Le chef Philippe Etchebest partage sa technique pour réaliser une vinaigrette parfaitement émulsionnée et savoureuse. Explorez sa recette simple et rapide à reproduire chez vous.
"Indispensable pour assaisonner de nombreux plats !" En effet, comme le souligne Philippe Etchebest, cette vinaigrette est une sauce basique que tout amateur de cuisine devrait maîtriser. Dans sa dernière vidéo YouTube, le chef dévoile ses secrets pour obtenir une vinaigrette crémeuse à la texture homogène. Cette recette est aussi incluse dans son livre Cuisinez bien accompagné.
Les ingrédients indispensables
Réaliser cette sauce emblématique est un jeu d'enfant. Grâce à cette recette, plus besoin d'opter pour les versions du commerce. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une vinaigrette pour 6 personnes :
- 20 g de moutarde
- 15 cl d'huile de tournesol
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- Sel
- Poivre
Ustensiles requis : Un cul-de-poule, un fouet, un moulin à poivre et à sel, un petit bol en céramique ainsi qu'une maryse.
Méthode de préparation
Pour réaliser une vinaigrette savoureuse, commencez par verser le vinaigre dans le cul-de-poule. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis suivez les étapes faciles illustrées dans la vidéo ci-dessous :
L'astuce du chef : Philippe explique que la moutarde est l'élément clé qui permet à la vinaigrette de s'épaissir et de devenir onctueuse, idéale pour vos salades. Si vous préférez une vinaigrette plus légère, omettez simplement la moutarde ! Bien qu'il utilise du vinaigre de Xérès dans sa recette, d'autres types de vinaigre, comme un vinaigre de vin rouge classique, conviennent également. Bon appétit !
