Persil, basilic, menthe... Conserver ses herbes aromatiques n'est pas toujours évident. Découvrez nos conseils pour en profiter tout au long de l'année.
Congélation des herbes aromatiques
Au congélateur : La plupart des herbes aromatiques comme la ciboulette, le persil, et la menthe peuvent être congelées. Toutefois, évitez de congeler des herbes fragiles, comme le basilic, car cela altère leur goût. La méthode de congélation varie selon l'herbe : certaines supportent bien le froid, tandis que d'autres nécessitent quelques préparations pour conserver leur qualité.
- Préparation : Rincez et séchez soigneusement les herbes avant de les cisailler finement.
- Conditionnement : Placez les herbes dans un sachet ou une boîte hermétique.
Techniques de conservation à l'huile
Conservation avec de l'huile : Une méthode classique consiste à hacher et à mélanger les herbes avec de l'huile d'olive, préservant ainsi la saveur et la couleur des plantes comme le persil et l'estragon. Voici comment procéder :
- Effeuiller, rincer et sécher soigneusement les herbes, puis les hacher.
- Ajouter 5 % de sel par rapport au poids des herbes.
- Transférer le mélange dans un pot et verser de l'huile pour couvrir complètement.
- Conserver au réfrigérateur.
Une variante consiste à créer un beurre d'herbes en mélangeant du beurre ramolli avec des herbes fraîches. Cela peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois.
Congélation en cubes
Utilisation de bacs à glaçons : Vous pouvez également conserver vos herbes sous forme de cubes. Remplissez un bac à glaçons avec une cuillère à café d'eau et d'herbes ciselées. Une fois congelés, démoulez-les et stockez-les dans des sachets. Cette technique fonctionne également avec de l'huile d'olive.
