Alors que le secteur de la restauration britannique fait face à de nombreux défis économiques, un phénomène inattendu émerge : le petit-déjeuner. La génération Z, avide d'expériences uniques, s'approprie ce repas de manière inédite. Selon une récente étude de l'Institut de la restauration (source : Institut de la restauration), 65 % des jeunes préfèrent désormais bruncher dans des établissements spécialisés plutôt que de prendre un café à emporter.
À Londres, la tendance ne cesse de croître : deux types de clients cohabitent. D’une part, ceux qui avalent leur petit-déjeuner sur le pouce, et d’autre part, ceux qui en font une expérience gastronomique. Selon le critique gastronomique britannique Tim Hayward, "L'idée que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée est parfaitement incarnée ici. Les cafés rivalisent d'ingéniosité, avec des cartes de café dignes de grands sommeliers. Même dès 7 heures, on peut savourer des huîtres ou du caviar," affirme-t-il.
Dans ce nouveau paysage culinaire, un restaurant étoilé a décidé de réinventer le petit-déjeuner avec des plats audacieux, tels qu'un œuf mollet au homard et un croissant créatif à la banane pour environ soixante euros. "Il est vrai que beaucoup de gens sautent le petit-déjeuner, mais pour nous, cela représente une opportunité d'optimiser l'utilisation de notre personnel et de nos équipements," analyse Hayward.
Des chiffres impressionnants
Josh Angus, chef du restaurant Hide à Londres, témoigne de ce succès sans précédent : "Nous savons que notre succès repose sur le petit-déjeuner, avec entre 200 et 280 couverts chaque matin, représentant 45 % de notre chiffre d'affaires quotidien." La croissance de cette tendance est palpable et semble séduire un public de plus en plus large.
Les habitués ne cachent pas leur enthousiasme. Une cliente confie se sentir "comme une princesse" en dégustant des tomates siciliennes minutieusement préparées, tandis qu’un autre service s’attache à offrir des expériences inégalées grâce à des produits locaux et de qualité supérieure.
La créativité retrouvée
Le chef français Yannick Alléno, à la tête du Pavyllon London, a également flairé l'opportunité de redynamiser le petit-déjeuner, qu'il considère comme un aspect sous-estimé de la gastronomie. "Ce repas mérite d'être réinventé. Les œufs offrent une palette incroyable pour la créativité, et il est temps de voir cela sous un autre jour," déclare-t-il. Les plats, tels que son nouvel œuf brouillé aux homards, promettent d'égayer le matin des gastronomes.
Portés par les réseaux sociaux, ces petits-déjeuners de luxe transcendent désormais les frontières traditionnelles et se propagent comme une tendance incontournable, symbolisée par le Michelin Breakfast qui attire les amateurs de saveurs matinales à la recherche de nouvelles sensations culinaires. À l'heure où les restaurateurs doivent redoubler d'inventivité, le petit-déjeuner pourrait bien se révéler être la clé de leur succès.
