À 42 ans, Alan Geaam, un chef autodidacte talentueux, vient d'inaugurer son restaurant gastronomique à proximité de l'Arc de Triomphe. La carte met à l'honneur une cuisine française raffinée, enrichie de touches inspirées de ses origines libanaises.
Né au Liberia de parents libanais, Alan a vécu dans plusieurs pays, dont le Liban, les États-Unis, l'Italie et la République tchèque. Après son arrivée en France à la fin des années 1990, il a obtenu son CAP de cuisine en candidat libre. En 2007, il a ouvert son propre établissement. Aujourd'hui, il dirige non seulement son nouveau restaurant éponyme, Alan Geaam, mais également deux autres brasseries réputées, l'Auberge Nicolas Flamel et AG les Halles. Les rumeurs suggèrent qu'une première étoile pourrait venir récompenser son talent lors de la prochaine édition du Guide Michelin.
Restaurant Alan Geaam, 19 rue Lauriston, 75016 Paris.
Auberge Nicolas Flamel, 51 Rue de Montmorency, 75003 Paris.
AG les Halles, 14 Rue Mondétour, 75001 Paris.
Je suis très "agrumes"
Les agrumes, comme le yuzu, le pamplemousse, et la bergamote, sont des éléments que l'on peut intégrer tout au long d'un repas, de l'entrée au dessert. Par exemple, pour une entrée élégante, Alan prépare une sauce beurre blanc en y ajoutant des feuilles d'épinards et du jus de citron. Mixée pour obtenir une belle couleur verte, elle accompagne parfaitement un poisson préparé meunière, servi avec un riz noir ou de l'épeautre, agrémenté de zestes de citron frais.
La mélasse de grenade, mon condiment préféré
La mélasse de grenade, un classique de la cuisine libanaise, est un condiment que Alan utilise abondamment. Son goût à la fois sucré et acide en fait un excellent choix pour déglacer une escalope de foie gras ou un magret de canard.
Des pâtes pour un dîner express
Si le temps manque, Alan privilégie des tagliatelles ou des coquillettes, simplement agrémentées d'huile d'olive et de fromage râpé. Amateur de pâtes, il les considère comme un plat à savourer quotidiennement. Autrement, il apprécie un hoummos accompagné de baguette pour un repas simple mais savoureux.
Une idée de dessert light et rapide ?
Pour terminer le repas sur une note légère, pourquoi ne pas opter pour des quartiers d'orange assaisonnés avec de la mélasse de grenade, garnis d'un mélange de ricotta et de chantilly à la vanille, le tout surmonté de miettes de crumble ou de biscuits au beurre concassés ?
