À l'approche des fêtes de Pâques, offrez à vos convives un plat mémorable avec le navarin d'agneau du chef Philippe Etchebest. Ce ragoût tendre et savoureux saura également vous faire gagner du temps en cuisine.
Bien souvent, les préparatifs exigent des heures d'efforts, mais cette recette simple et délicieuse, partagée par le chef sur sa chaîne YouTube, vous permettra d'impressionner sans sacrifier votre temps. Découvrez les astuces pour réussir ce classique de la cuisine française.
Choisissez la viande idéale
Philippe recommande d'utiliser du sauté d'agneau pour son navarin, bien que le collier soit également une option savoureuse. Pour un goût authentique, le gigot peut être rôti entier. N'oubliez pas que la poitrine, mijotée longuement, révèle tout son potentiel.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter ce plat pour quatre personnes, voici la liste des ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d'ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d'agneau
- 30 g de farine
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d'eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
Étapes de préparation
Pour réussir ce navarin, suivez ces étapes :
- Commencez par éplucher et couper en morceaux les carottes. Émincez l'oignon et coupez l'ail en deux.
- Dégraissez l'agneau et découpez-le. Dans une poêle chaude et huilée, faites dorer la viande après l'avoir assaisonnée.
- Ajoutez les carottes, l'ail, l'oignon, le concentré de tomates et la farine, puis incorporez le vin blanc et l'eau. Laissez mijoter.
- Dans une autre poêle, glacez les oignons grelots avec du sucre, du beurre et de l'eau jusqu'à évaporation.
- Pelez et précuisez les pommes de terre, puis ajoutez-les à la viande.
- Enfin, réunissez tous les ingrédients dans une cocotte et décorez avec les oignons grelots et le persil frais avant de servir.
Astuce : Pour éviter l'oxydation, plongez les pommes de terre dans l'eau après les avoir pelées.
