Michael Bartocetti, chef pâtissier au Four Seasons George V à Paris, crée des délices sucrés pour ses restaurants étoilés. Quelles sont ses influences et son style pâtissier ? Éléments de réponse.
Biographie de Michael Bartocetti
Né en Lorraine dans une famille de restaurateurs, Michael Bartocetti se passionne pour la pâtisserie dès son enfance. Après avoir commencé son apprentissage auprès d'un proche, il quitte sa région natale pour Paris où il fait ses premiers pas chez Akrame Benallal et travaille ensuite avec Hugues Pouget, chef pâtissier d'un célèbre restaurant.
Un parcours étoilé
Depuis ses débuts, Michael rêve d'intégrer le prestigieux groupe Alain Ducasse, en particulier au Plaza Athénée. N'ayant pas pu rejoindre l'équipe de ce palace, il devient responsable de pâtisserie au bistrot Benoît pendant deux ans avant de réaliser son rêve. Il accède alors au poste de demi-chef de partie aux côtés de Christophe Saintagne, puis il passe au Meurice avant de se faire remarquer au Shangri-La, où il introduit un tea-time vegan innovant. En 2019, il devient chef pâtissier au Four Seasons George V, succédant à Maxime Frédéric.
L'art de la pâtisserie selon Bartocetti
Fort de ses expériences, Michael Bartocetti propose des desserts raffinés, axés sur la qualité des ingrédients et la simplicité des lignes. Ses créations s'adaptent aux univers culinaires de chaque chef des restaurants étoilés. Au George V, il élabore la carte de L'Orangerie, tout en supervisant également le petit-déjeuner et le tea-time de l'établissement.
Ses créations emblématiques
Parmi ses réalisations phares, on retrouve une remarquable déclinaison autour du miel, mettant en avant des produits dérivés comme le pollen et la cire. À L'Orangerie, son dessert au citron et au kéfir de brebis, présenté dans une coque iodée, illustre sa créativité. Chaque année, sa galette des rois à la brioche feuilletée fait sensation.
Suivez-le sur Instagram
Michael Bartocetti partage son univers sucré sur Instagram (@michaelbartocetti), où il émerveille avec des créations comme des chaussons aux pommes et des croissants au feuilletage exceptionnel, sans oublier les desserts servis dans les restaurants étoilés du George V.
