La recette du bœuf confit aux épices de Diego Alary promet de ravir vos papilles. Ce plat savoureux et fondant est à découvrir absolument.
Diego Alary, célèbre chef, nous enchante une fois de plus avec une nouvelle préparation. Cette fois-ci, il nous parle d'un bœuf confit aux épices cuit lentement. Selon ses dires, "le secret réside dans le temps de cuisson". C'est une invitation à se lever un peu plus tôt pour réaliser cette délicieuse recette, et on vous assure que le résultat en vaut la chandelle !
Les ingrédients pour le bœuf confit aux épices
Pour réussir cette préparation, le chef recommande d'utiliser le paleron de bœuf, une pièce idéale pour une cuisson prolongée.
- 1 paleron de bœuf (1 kg)
- Gros sel
- Poivre du moulin
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
Ingrédients pour la marinade :
- 5 piquillos
- 3 tomates
- 1 petit piment
- Sauce barbecue
- Huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 1 cuil. à soupe de paprika
Préparation du bœuf confit
Étapes :
- Salez et poivrez le paleron, puis massez-le.
- Préchauffez le four à 120 °C et confisez la tête d'ail en l'arrosant d'huile d'olive et d'une pincée de sel durant une vingtaine de minutes.
- Faites dorer le paleron dans une cocotte à feu vif, puis laissez-le reposer après cuisson.
- Faites griller les piquillos, tomates et piment sur le barbecue, retirez les peaux une fois refroidis.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un mortier.
- Replacez le paleron dans la cocotte, recouvrez de marinade, et ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Incorporez le romarin et le laurier.
- Enfournez couvert pendant 7 heures à 120 °C.
Préparer une sauce barbecue maison
Pour rehausser ce plat, pourquoi ne pas préparer votre sauce barbecue ? C'est simple et ça impressionnera vos convives !
Ingrédients :
- 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- ½ oignon jaune
- 10 g de beurre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 15 cl de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe de sauce worcestershire
- Tabasco
- 1 cuil. à soupe de Savora
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
Préparation de la sauce :
- Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre.
- Incorporez le concentré de tomate, la cassonade, le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce worcestershire, la Savora et le paprika fumé.
- Ajoutez les tomates concassées et quelques gouttes de Tabasco. Laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes.
- Mixez si nécessaire, ajustez avec de l'eau pour obtenir la texture désirée.
- Refroidissez before serving.
