La virologue Océane Sorel met en lumière une pratique risquée lors de la décongélation des aliments, pouvant entraîner des intoxications alimentaires. Êtes-vous au courant de cette pratique à éviter ?
Avec l'augmentation des produits surgelés dans les foyers français, il est essentiel de connaître les bonnes pratiques. Certains aliments, comme les haricots verts, les petits pois ou les framboises, sont même recommandés pour leurs bénéfices nutritionnels. Cependant, la négligence lors de la décongélation peut facilement mener à des intoxications alimentaires.
Océane Sorel, docteur en virologie et immunologie, partage ses conseils sur son compte Instagram (thefrenchvirologist), suivi par plus de 150 000 abonnés. Dans ses vidéos, elle partage des astuces pour une cuisine saine, tout en luttant contre la désinformation. Un sujet phare : la décongélation, où de nombreux consommateurs commettent des erreurs. Dans l'une de ses interventions, elle souligne qu'il est impératif de ne jamais décongeler des aliments à température ambiante, une méthode susceptible de compromettre la sécurité alimentaire.
Pourquoi éviter la décongélation à température ambiante ?
La congélation stoppe la prolifération des bactéries, mais ne les élimine pas. Lorsque la température dépasse 4°, ces bactéries peuvent recommencer à se multiplier, un risque accru si les aliments sont laissés à l'air libre. Décongeler à température ambiante augmente le risque d'intoxication alimentaire, surtout pour les produits périssables comme la viande, la volaille ou les produits à base d'œufs.
Les meilleures méthodes de décongélation
Pour décongeler vos aliments en toute sécurité, voici trois méthodes recommandées :
- Au réfrigérateur : C'est la méthode la plus sûre. Placer l'aliment dans un récipient hermétique et laisser décongeler lentement pendant environ 24 heures.
- À l'eau froide : Une méthode plus rapide, mais nécessite des précautions. L'aliment doit être emballé de manière étanche pour éviter la contamination. Changez l'eau toutes les 30 minutes et cuisinez immédiatement après décongélation.
- Au micro-ondes : Pratique pour les urgences, utilisez la fonction décongélation. Cuisez les aliments dès qu'ils sont décongelés, car certaines parties peuvent commencer à cuire.
Notez qu'une fois décongelés, les aliments ne peuvent pas être recongelés, sauf s'ils ont d'abord été cuits. Ils doivent être consommés dans les plus brefs délais.
Sources :
- Recueil de recommandations de bonnes pratiques d'hygiène - Ministère de l'Agriculture
- Méthodes de décongélation sécuritaires - Food Safety and Inspection Service (U.S. Department of Agriculture)
