À l'approche de l'été, résister aux sauces apéritives peut s'avérer un véritable défi. Cependant, une étude récente met en lumière des résultats pour le moins alarmants : ces sauces peuvent entraîner une augmentation de l'apport calorique de 77 %.
Effectuée par le College of Agricultural Sciences, cette étude se penche sur le comportement alimentaire des consommateurs face aux sauces avec leurs en-cas. Les résultats, qui seront publiés dans le numéro de novembre de Food Quality and Preference, indiquent que les consommateurs ont tendance à manger davantage avec des sauces associées aux chips. Étonnamment, l'ajout de sauce ne réduit pas la quantité de chips consommée, mais augmente plutôt le total calorique.
"Le résultat le plus frappant est que les gens continuent de manger la même quantité de chips, mais ajoutent de la sauce à leur portion," déclare John Hayes, professeur de sciences alimentaires et directeur du Penn State Sensory Evaluation Center. "Cela signifie que l'ajout de sauce peut considérablement accroître l'apport énergétique sans que les consommateurs ne s'en aperçoivent."
Un écart calorique significatif
L'étude, dirigée par Madeline Harper, a impliqué 46 participants adultes. Lors de deux sessions au centre d'évaluation sensorielle, ces derniers ont été servis 70 grammes de chips, soit environ 2,5 portions, avec ou sans un tiers de tasse de sauce. Les résultats ont révélé que les participants consommaient en moyenne 345 calories lorsqu'ils prenaient chips et sauce, contre seulement 195 calories avec des chips seules.
Des sauces peu rassasiantes
Madeline Harper souligne : "Les effets sur la consommation alimentaire sont remarquables, surtout lors des grignotages. Le surplus calorique est en partie attribué à des bouchées plus importantes." Selon John Hayes, cette recherche ouvre des perspectives sur les propriétés alimentaires et leur influence sur nos comportements et nos apports énergétiques. En général, les sauces industrielles, souvent ultra-transformées, sont peu rassasiantes et contiennent des sucres et des additifs qui augmentent la glycémie.
