Régalez vos invités avec cette délicieuse bûche de noël 100 % chocolat, croustillante et rapide à réaliser.
Pour ceux qui n'ont pas encore préparé leur dessert, cette bûche au chocolat est parfaite. Vous pouvez la concocter la veille du réveillon ou la matin même, et son temps de repos est minimal. Avec sa base de praliné et de crêpes dentelle, elle séduira à coup sûr tous vos convives.
la recette de la bûche au chocolat croustillante
les ingrédients
Préparation du croustillant
- 70 g de chocolat au praliné
- 50 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 15 crêpes dentelle
Pour le biscuit
- 6 œufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de farine de blé
- 60 g de Maïzena
Pour la mousse
- 100 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 100 g de chocolat au praliné
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
Pour le sirop
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d’alcool de noix
- 8 cl d’eau
Pour le glaçage
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat (62 % cacao)
les étapes
Préparation du croustillant
Faites fondre le chocolat au praliné et le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelle et mélangez le tout. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 3 mm, puis réservez au réfrigérateur.
Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Clarifiez les œufs, puis fouettez l'œuf entier avec les jaunes et le sucre glace pendant 3 minutes. Incorporez la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Renversez le biscuit sur un torchon humide et retirez le papier pour le rouler. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez le chocolat au praliné et le beurre, puis lissez le mélange. Hors du feu, incorporez les jaunes ainsi que les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Montage de la bûche
Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre, puis ajoutez la liqueur. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop, couvrez de mousse et roulez le tout. Emballez dans un film et placez au frais pendant deux heures.
Préparation du glaçage
Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film, puis placez-la sur une grille. Portez la crème à ébullition, puis versez-en 3 fois sur le chocolat en remuant. Étalez le glaçage sur la bûche et laissez durcir avant de couper les extrémités.
Finition et dressage
Découpez un rectangle de croustillant légèrement plus grand que la bûche. Disposez-le sur un plat de service, placez la bûche dessus et décorez avec le reste du croustillant.
