Fan de ricotta en supermarché ? Changez de cap avec la recette simple du chef italien Simone Zanoni. À utiliser dans vos pâtes, tartines et autres plats gourmands, cette ricotta maison est à la fois rapide et facile à réaliser.
La ricotta, un trésor culinaire italien ! Ce fromage frais et léger rehausse aussi bien les entrées que les desserts. En France, beaucoup l'achètent en grande surface, mais grâce à Simone Zanoni, chef du George au Four Seasons George V à Paris, vous pouvez désormais créer ce délice à la maison. Sa recette est non seulement simple mais aussi rapide, vous épargnant efforts et temps d'attente.
Les variétés de lait pour la ricotta
La ricotta peut être élaborée avec différents types de lait selon la région d'Italie. Elle peut être produite à partir de lait de chèvre, de vache, de brebis, ou même de bufflonne. Peu importe le lait choisi, la recette demeure identique et vous permettra d'obtenir un fromage savoureux.
Valeur calorique de la ricotta
Contrairement à de nombreux fromages, la ricotta se distingue par sa faible teneur calorique. Environ 174 kcal par 100 g, comparativement aux 375 kcal pour les fromages à pâte dure et 275 kcal pour ceux à pâte molle. Cela en fait un choix judicieux pour ceux qui cherchent à maîtriser leur poids.
Préparation de la ricotta maison : la recette du chef
Cette recette de ricotta fait maison, fournie par Simone Zanoni, est idéale pour sublimer vos plats. Que ce soit en tartine, en mousse ou avec des pâtes, elle ravira vos papilles.
Ingrédients :
- 2 L de lait frais entier
- 70 g de jus de citron
- Pincée de sel
Instructions :
- Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à atteindre 80°C (il doit être presque à ébullition).
- Ajoutez le jus de citron et mélangez le tout sur le feu pendant 2 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 20 minutes sans remuer.
- Placez un tamis au-dessus d'un bol et recouvrez-le d'un linge fin. Versez délicatement le mélange de lait et de citron dans le tamis, puis laissez égoutter pendant encore 20 minutes.
- Avec le linge, formez un baluchon et pressez doucement pour extraire l'excès de liquide.
- Transférez la ricotta dans un bol, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Servez telle quelle ou incorporez-la dans vos recettes préférées.
