Entre délicatesse et finesse, le tataki de bœuf proposé par Laurent Mariotte fait le bonheur de vos convives que ce soit en entrée ou en plat principal léger !
Spécialité japonaise prisée, le tataki de bœuf se prépare avec une technique soignée afin d’obtenir une viande tendre et savoureuse, avec un extérieur légèrement doré et un cœur cru. Dans son émission Les Recettes des Bons Vivants diffusée sur Europe 1, Laurent Mariotte partage ses conseils, s’inspirant de la recette de Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef 2021. Un conseil précieux : laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour garantir sa texture juteuse.
La recette japonaise aux mille saveurs
Afin de préparer ce plat, Laurent Mariotte opte pour le paleron de bœuf, un morceau à la fois savoureux et économique. Pour les amateurs de poissons, il suggère d’utiliser un beau morceau de thon. Ce tataki peut être servi dans un bouillon thaï relevé ou sur un cœur de laitue.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de pointe paleron de bœuf
- Huile de pépins de raisin
- 5 cl de vinaigre de riz
- 15 cl de sauce soja
- 5 cl de saké
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- 3 tiges de coriandre
- Gros sel
Les étapes de la recette :
- Commencez par faire dégorger la viande sous du gros sel pendant 10 minutes, puis rincez-la à l’eau froide.
- Dans un bol, combinez l’huile de pépins, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Incorporez les graines de sésame torréfiées, la coriandre ciselée et du gingembre râpé.
- Ajoutez l’oignon ciselé et mélangez bien.
- Rincez le bœuf pour retirer le sel, puis épongez-le avec du papier absorbant.
- Dans une poêle chaud, saisissez la viande pendant 1 minute, puis placez-la dans la marinade et arrosez-la.
- Réfrigérez la viande pour 12 heures, recouverte d'un film plastique.
- Tranchez la viande en beaux morceaux.
- Versez un filet de marinade sur le dessus et dégustez !
Astuces pour un tataki de bœuf réussi
Choisissez un morceau de viande de qualité, tel que le filet mignon ou le rumsteck. Vérifiez qu'il soit bien frais. Pour accompagner votre tataki, optez pour une sauce soja légèrement sucrée ou une sauce ponzu. N’hésitez pas à y ajouter des ingrédients frais et colorés comme des rondelles de radis, des feuilles de coriandre ou de basilic, et même des zestes de citron pour un plat vibrant de saveurs.
