Cyril Lignac vous initie aux saveurs épicées du Mexique avec le mole

Cyril Lignac partage aujourd'hui sa version d'un classique mexicain, le mole. Ce condiment riche en arômes sublimera vos plats de volailles ou vos légumes rôtis. Découvrez sa recette exclusive.

Le mole n'est pas simplement un condiment, mais une véritable institution gastronomique au Mexique. Cette sauce onctueuse, à la fois épicée et sucrée, est appréciée dans chaque foyer. Parmi les diverses variantes, le mole poblano, qui intègre du chocolat, est particulièrement célèbre. Laissez-vous séduire par les secrets de cette sauce envoûtante, présentée par Cyril Lignac sur RTL.

Ingrédients pour réaliser le mole de Cyril Lignac

L'accompagnement idéal pour cette sauce est un chou-fleur rôti au four. Une fois que ce dernier est bien doré, il vous suffira de détacher les sommités et de les plonger dans le mole !

• 1 chou-fleur rôti

Pour le mole :

• 4 cl d'huile d'olive
• 2 tomates Cœur de bœuf en dés
• 1 oignon finement ciselé
• 50 g de graines de sésame
• 15 g de graines de cumin
• 25 g de raisins blonds secs
• 24 cl d'eau
• 40 g de sucre
• 10 piments jalapeños rouges épépinés
• 100 g d'amandes émondées
• 30 g de noisettes
• 6 cl de saumure de cornichons
• 25 g de fleur de sel
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier

Étapes de préparation du mole de Cyril Lignac

Pour concocter cette recette, procurez-vous un grand faitout, un blender, un tamis fin et un récipient hermétique.

1. Dans le faitout, chauffez l'huile et incorporez les tomates, l'oignon, les graines de sésame, le cumin, la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter pendant 10 minutes sans coloration.
2. Ajoutez l'eau, la saumure de cornichon, le sucre et le sel, puis faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Retirez les branches d'herbes et mixez le tout pour obtenir une texture lisse. Si nécessaire, passez au tamis pour éliminer les morceaux.
4. Ajustez l'assaisonnement si besoin et conservez la préparation dans un récipient hermétique avant de mettre au réfrigérateur.

Stocké dans un récipient hermétique, votre mole peut se conserver au frais pendant une semaine.