Lorsqu'il s'agit de consommer des œufs, une question se pose souvent : doit-on favoriser le blanc d'œuf ou le jaune ? Cet aliment, véritable trésor nutritionnel, mérite une attention particulière.
Un super-aliment incontournable : Les œufs sont riches en protéines, contenant environ 13 grammes pour 100 grammes, tout en étant relativement faibles en calories (environ 135 Kcal pour 100 g). En plus, ils apportent une multitude de micro-nutriments indispensables, allant des vitamines aux minéraux.
Les atouts du blanc d'œuf
Le blanc d'œuf, qui représente environ 60 % du poids total de l'œuf, est essentiellement composé d'eau (90 %) et de protéines. En moyenne, un blanc d'œuf de 35 grammes contient 4 grammes de protéines et seulement 17 calories. Il est idéal pour ceux qui cherchent à suivre un régime faible en calories tout en augmentant leur apport en protéines, que ce soit dans un cadre sportif ou pour perdre du poids.
Le jaune d'œuf, concentré de vitamines
En revanche, le jaune d'œuf ne constitue que 30 % de l'œuf, mais il est chargé de nutriments essentiels. C'est en effet ici que l'on trouve la majorité des vitamines (A, E, D, K) et des minéraux (calcium, phosphore, fer, zinc). Pour les personnes éprouvant fatigue, stress ou faiblesse musculaire, intégrer plusieurs jaunes d'œufs par semaine pourrait s'avérer bénéfique.
Cependant, il est important de noter que le jaune d'œuf est également plus riche en matières grasses, avec près de 9 g de graisses saturées et 930 mg de cholestérol pour 100 g. En cas d’hypercholestérolémie ou de risques cardiovasculaires, consulter un professionnel de santé demeure crucial.
À retenir : Une étude de 2017 menée par des chercheurs de l'Université de l'Illinois a révélé que les œufs durs entiers sont préférables pour les jeunes hommes sportifs, car ils favorisent la synthèse des protéines au niveau musculaire. Une information précieuse à garder à l'esprit.
Source : American Journal of Clinical Nutrition
