Avec le retour du printemps, les envies de légumes de saison se font sentir. Que diriez-vous de vous laisser tenter par les asperges en sauce mousseline, une spécialité de Whoogy's ?
La saison printanière marque une renaissance culinaire. Les plats réconfortants de l'hiver cèdent la place à des mets plus légers, avec les asperges comme stars des marchés. Ces délices se prêtent parfaitement à la recette de sauce mousseline de Whoogy's, présente dans son livre Le manuel d'un apprenti cuisinier (édition Chêne).
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette savoureuse, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 botte d’asperges vertes
- 5 brins de ciboulette
- Huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Le jus d’½ citron
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
La préparation étape par étape
- Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron, le piment d'Espelette, du sel et du poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement l'huile d'olive pour obtenir une texture crémeuse.
- Dans un autre bol, montez le blanc d'œuf en neige puis incorporez-le délicatement au mélange pour une texture aérienne.
- Retirez les extrémités des asperges, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes pour les garder croquantes.
- Plongez-les directement dans un bain d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.
- Disposez les asperges dans une assiette et nappez-les de sauce mousseline.
- Terminez en ajoutant de la ciboulette hachée et un filet d'huile d'olive.
Astuce de Whoogy's : "Les asperges vertes se consomment sans être épluchées. Leur peau, même crue, est délicieuse !".
Les asperges vertes : à éplucher ou pas ?
Une question fréquente lors de la préparation : faut-il éplucher les asperges vertes ? Whoogy's recommande de ne pas les éplucher, car leur peau est agréable à manger. Pour les préparer, coupez simplement les parties dures, blanchissez-les dans de l'eau salée quelques minutes pour renforcer leur saveur, puis refroidissez-les sous l'eau froide.
