En quête de saveurs iodées ? Cyril Lignac a partagé sur RTL sa recette savoureuse de raviolis faits maison, accompagnés d'une crémeuse sauce aux moules au curcuma.
Avez-vous déjà tenté de réaliser des raviolis maison? Cyril Lignac a levé le voile sur ses astuces, rendant la préparation à la fois simple et rapide. Sa recette célèbre les saveurs marines, en associant des pâtes fraîches à une délicieuse farce de mascarpone et de zestes de citron, le tout nappé d'une crème onctueuse à base de moules et de curcuma. Un plat parfait pour éblouir vos convives lors d'une occasion spéciale ! Suivez ces étapes pour concocter cette recette savoureuse.
Ingrédients pour les raviolis à la crème de moules
Avant de vous mettre aux fourneaux, voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser des raviolis à la crème de moules pour 4 personnes :
- 250 g de semoule de blé dur
- 1 cl de vinaigre blanc
- 100 g de mascarpone
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 échalote épluchée et ciselée
- ¼ de botte de persil
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 6 jaunes d'œuf
- 3 g de sel fin
- 1 zeste de citron
- 500 g de moules
- 5 cl de vin blanc
- 250 g de tomates cerise
- Huile d'olive
Préparation des raviolis à la crème de moules
Une fois tous les ingrédients à portée de main, il est temps de passer à la préparation. Voici comment réaliser ces savoureux raviolis en 40 minutes :
- Commencez par réaliser vos raviolis maison: mélangez la semoule et le sel sur un plan de travail, faites un puits, puis ajoutez les jaunes d'œufs, le vinaigre et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais au moins une après-midi. Ensuite, étalez la pâte finement et découpez des cercles.
- Pour la farce, combinez dans un bol le mascarpone, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mettez le mélange dans une poche à douille et réservez au frais.
- Assemblage des raviolis : déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte, mouillez les bords avec un peu d'eau, et pliez délicatement chaque ravioli en demi-lune. Rangez-les sur une assiette légèrement farinée.
- Faites blanchir les tomates cerise dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Enlevez leur peau et hachez le persil.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez l'échalote, le persil et les moules. Déglacez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 3 minutes. Retirez du feu, décortiquez les moules et filtrez le jus de cuisson.
- Réduisez le jus de moules dans une sauteuse, incorporez la crème et le curcuma, laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les tomates et le persil, puis cuisez encore 2-3 minutes.
- Cuisez les pâtes fraîches dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les et incorporez-les immédiatement à la sauce crémeuse. Mélangez et servez immédiatement.
Cyril Lignac insiste sur le fait que ces raviolis peuvent être farcis selon vos envies : crevettes, saumon ou légumes de saison. Laissez libre cours à votre imagination culinaire pour créer des raviolis toujours plus savoureux !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
