Cette semaine, nous fêtons la fin du carnaval avec des bugnes lyonnaises, ces beignets en losange saupoudrés de sucre glace.
Mardi Gras ne serait pas complet sans ses festivités colorées et surtout, sans sa gastronomie. C'est le moment idéal pour se régaler avec une variété de douceurs telles que des bugnes, des crêpes et des gaufres. Cette fête, qui remonte à l'Empire romain, célébrait la transition vers le printemps et le renouveau de la nature.
Les origines des traditions culinaires
Selon l'historienne Nadine Cretin, il était d'usage de consommer généreusement lors de ces célébrations, avec un festin de viandes et de boutures grasses, suivi de délices sucrés comme des crêpes et des beignets. Ce festin symbolisait la fertilité, la prospérité et le retour de la lactation dans les étables, marquant un véritable renouveau.
La recette des bugnes lyonnaises
Pour festoyer comme il se doit ce Mardi Gras, je vous propose d'essayer la recette des bugnes lyonnaises. Ces beignets, importés à Lyon par des marchands italiens au XVIe siècle, se déclinent en de nombreuses variantes. Le secret d'un bon beignet réside dans l'étalage très fin de la pâte avant la cuisson. Savourez-les saupoudrés de sucre glace !
Ingrédients nécessaires
- 250 g de farine
- 50 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 cl de fleur d'oranger ou de rhum
- Huile de friture
- Sucre glace
Étapes de préparation
Préparation de la pâte: Commencez par couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et formez une fontaine au centre. Ajoutez les œufs peu à peu en incorporant la farine. Incorporez le sucre, le sel, le beurre et la fleur d'oranger. Mélangez bien, pétrissez la pâte pour obtenir une belle homogénéité, puis formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Préparation et cuisson des bugnes: Étalez la pâte fine sur un plan fariné et découpez des bandelettes de 10 cm sur 3 cm. Formez un nœud avec chaque bandelette. Faites chauffer l'huile, plongez-y les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
