Alessandra Montagne, cheffe brésilienne à la tête de trois restaurants à Paris, allie gastronomie française et influences brésiliennes. Découvrez son parcours inspirant et son engagement pour la cuisine locale.
Née à Rio de Janeiro, Alessandra Montagne a été façonnée par ses grands-parents agriculteurs, là où elle a appris les bases du métier, au cœur d’un village sans eau ni électricité. À seulement 16 ans, elle fuit un mariage forcé et des violences conjugales pour rejoindre sa mère en France. Elle commence par faire le ménage tout en étudiant à La Sorbonne et finit par évoluer dans le secteur médical. Sa passion pour la cuisine la pousse à obtenir ses CAP Cuisine et Pâtisserie à l'école hôtelière Jean Drouant.
Restaurant Nossa : une aventure humaine
En 2012, Alessandra ouvre Tempero et se distingue à travers sa personnalité rayonnante ainsi que sa cuisine engagée et durable. Après une période de crise durant la pandémie, elle inaugure Nosso en 2021, repensant le concept de restauration. "Nosso est une aventure humaine. J'ai réuni une équipe talentueuse qui apporte une énergie créative", explique-t-elle. Ses choix incluent des ingrédients frais provenant de producteurs éthiques. En reconnaissance de son talent, elle reçoit le prix du Jeune Talent par le Gault & Millau.
La cuisine durable au cœur de son éthique
Dans sa cuisine, Alessandra privilégie le recyclage culinaire, transformant des ingrédients souvent négligés. Corrélativement, elle valorise le bien-être de son personnel, même en période difficile comme celle de son précédent restaurant, où elle a parfois renoncé à son salaire pour garantir celui de ses employés. Engagée socialement, elle prépare aussi des repas pour les personnes dans le besoin grâce à l'association Hello Ernest.
Recettes emblématiques mêlant traditions et innovations
La cuisine d'Alessandra évolue au gré des saisons. Parmi ses plats, on trouve le traditionnel pão de queijo brésilien, des gyozas végétariens, ou un savoureux risotto d’épeautre aux légumes de saison. À travers ses suggestions et recettes partagées avec divers médias, elle présente une cuisine à la fois traditionnelle et moderne.
Suivez Alessandra sur Instagram
Le compte Instagram d'Alessandra Montagne est un véritable reflet de sa personnalité. À travers ses photographies, elle met en avant des produits originaux, des recettes anti-gaspillage et des moments de convivialité. Sa joie de vivre est communicative et inspire ses abonnés à adopter une cuisine plus responsable.
