Apportez une touche de finesse à votre table avec cette savoureuse paupiette de pintade en cocotte. Ce plat, conjuguant tendresse et arômes, saura captiver les palais de vos invités. Suivez notre recette simple pour ravir tant les novices que les chefs expérimentés.
30 minutes de préparation
60 minutes de cuisson
€€
Ingrédients
- 4 pintades désossées
- 300 grammes de chair à saucisse
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une cocotte (grande casserole)
- Une ficelle de cuisine
Préparation
1. Préparation des paupiettes
Commencez par aplatir légèrement les pintades, puis assaisonnez de sel et de poivre.
2. Garniture
Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec l’échalote hachée et la gousse d'ail écrasée. Répartir ce mélange sur les morceaux de pintade.
3. Roulage et bridage
Enroulez les pintades garnies et fixez-les avec la ficelle de cuisine.
4. Cuisson des légumes
Dans la cocotte, faites revenir les rondelles de carottes avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Saisie des paupiettes
Ajoutez les paupiettes à la cocotte et faites-les dorer rapidement sur toutes les faces.
6. Déglacer
Versez le vin blanc et utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs au fond de la cocotte.
7. Mijotage
Incorporez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez un bouquet garni au bouillon durant la cuisson.
(Un bouquet garni est un petit faisceau d’herbes aromatiques liées ensemble.)
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge fruité tel qu’un Bourgogne Pinot Noir sera idéal.
Infos supplémentaires
Le terme 'paupiette' vient du mot français 'paupière', en rapport avec l'idée d’enrouler. Cette méthode permet une présentation élégante et garantit une cuisson uniforme des viandes farcies.
Présentation
Servez vos paupiettes avec une purée de pommes de terre ou un mélange de légumes de saison pour mettre en valeur la tendreté de la pintade. Utilisez une assiette creuse préchauffée pour conserver le plat à température.
