La cervelle de veau, avec sa saveur délicate, se prête à une multitude de préparations culinaires. Que ce soit à la crème, au Thermomix®, en beurre noisette, panée ou même à la citronnelle, voici cinq recettes pour ravir vos papilles.
Riche en protéines, vitamines, phosphore et minéraux, cet abat est non seulement savoureux mais aussi nutritif. La cervelle de veau, qui se présente sous une couleur blanche, se distingue par une texture fondante et une douce saveur. Découvrons ensemble quelques recettes à essayer chez vous.
Idées de recettes à base de cervelle de veau
- Cervelle de veau poulette
- Cervelle de veau au Thermomix®
- Cervelle de veau au beurre noisette
- Cervelle de veau panée
- Cervelle de veau à la citronnelle, orange, carottes et coriandre
Préparation de la cervelle de veau
Avant de cuisiner, il est primordial de bien nettoyer la cervelle. Plongez-la dans un mélange d'eau et de vinaigre pendant 30 minutes, puis rincez-la sous un filet d'eau froide jusqu'à obtenir une couleur blanche. Cette étape permet d'éliminer le sang et les membranes. Selon votre recette, vous pourrez également retirer la peau entourant la cervelle.
Proportions pour la cervelle de veau
Pour une portion, prévoyez environ 125 g de cervelle de veau, soit une cervelle entière pour deux personnes.
Cervelle de veau poulette
Un incontournable de la gastronomie française. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 cervelles de veau et leurs amourettes
- 2 citrons
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 4 cuil. à soupe de vinaigre
- 150 g de crème épaisse
- 1 cuil. à soupe de persil
- Poivre et sel
- 200 g de champignons de Paris
Les étapes de préparation :
- Nettoyez les cervelles comme indiqué précédemment.
- Dans 2 litres d'eau, ajoutez le vinaigre, l'oignon coupé, le poivre, le bouquet garni et le sel. Faites bouillir pendant 15 minutes.
- Cliquez ensuite les cervelles pour les plonger dans l'eau bouillante et laissez frémir 20 à 25 minutes.
- À part, faites cuire les champignons émincés avec un peu de beurre.
- Pour la sauce, délayez la fécule dans 30 cl de l'eau de cuisson. faites chauffer avec les champignons, les jaunes d'oeufs et la crème.
- Servez les cervelles découpées en escalopes nappées de sauce.
Autres recettes
Les autres recettes comme la cervelle de veau au Thermomix®, au beurre noisette, panée, et à la citronnelle sont tout aussi faciles à réaliser et raviront vos invités. Chaque plat peut être accompagné de légumes poêlés, de purée ou de céréales pour un repas équilibré.
