Des idées reçues persistent autour de l'utilisation du papier aluminium. Démystifions ces croyances !
Réputé pour sa polyvalence, le papier aluminium a conquis nos cuisines, semblable au rouleau de papier sulfurisé. On l'utilise principalement pour emballer les aliments en vue de leur conservation au réfrigérateur ou au congélateur. Grâce à sa capacité à barrer l'air, l'humidité et les odeurs, il aide à préserver la fraîcheur des denrées. Cependant, il est essentiel de noter que son utilisation n'est pas toujours recommandée. Par exemple, lorsqu'il entre en contact avec des aliments acides, il peut favoriser la migration de l'aluminium, un métal potentiellement toxique en grande quantité. En d'autres termes, évitez de l'utiliser avec des tomates ou des agrumes.
Le papier aluminium se révèle également précieux pour la cuisson. Que ce soit pour envelopper des légumes ou des poissons dans une papillote, ou pour envelopper des pommes de terre durant la cuisson au barbecue, il permet de maintenir l'humidité et d'assurer une cuisson uniforme. Dans le four, il s'avère utile pour recouvrir des plats qui risquent de brûler rapidement, comme un gratin.
Les deux faces du papier aluminium : un choix erroné ?
Un point de confusion courant réside dans les deux faces du papier aluminium : l'une brillante et l'autre mate. Beaucoup pensent à tort que le côté mat doit impérativement être celui en contact avec les aliments. Pourtant, selon la marque Albal, ce choix n'a pas d'impact significatif. Les deux surfaces ont des propriétés similaires en matière de conservation.
L'écart visuel résulte d'un procédé de fabrication où deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées ensemble, produisant ainsi une différence d'apparence entre les faces. Cela répond à une réalité physique : les surfaces brillantes réfléchissent mieux la chaleur et la lumière. Ainsi, pour garder les aliments au chaud, la face brillante doit être orientée vers les aliments, tandis que pour un refroidissement optimal, la face mate est préférable. C'est presque une question de bon sens, mais cela mérite d'être précisé.
