Une récente enquête menée par 60 Millions de consommateurs met en lumière les compositions souvent peu recommandables des pâtes à pizza industrielles. Avec des niveaux élevés de matières grasses et de sel, certaines marques se retrouvent en bas du classement.
La préparation classique des pâtes débute généralement avec de la farine de blé, souvent de type T55, suivie de l'eau et de matières grasses. Cependant, dans de nombreuses pâtes à pizza analysées, l'huile d'olive, fréquemment utilisée, est absente, remplacée par des huiles moins coûteuses comme celles de colza ou de tournesol, même dans des produits bio.
Les ingrédients surprenants
Au total, 39 types de pâtes ont été examinés, incluant pâtes feuilletées, brisées et à pizza. Les experts de 60 Millions se sont concentrés sur ces dernières pour une analyse approfondie de leur composition. L'enquête a évalué les ingrédients, les additifs, le type de matières grasses ainsi que les valeurs nutritionnelles.
Il est à noter que les pâtes à pizza subissent souvent d'importantes transformations : de l'alcool, des poudres à lever et même de la gomme de guar sont ajoutés pour améliorer la texture et le gonflement de la pâte, notamment dans plusieurs références des grandes enseignes.
Attention au sel
Certains produits intègrent également des texturants tels que l'amidon de blé ou le gluten. Parmi les marques analysées, Picard reçoit une note particulièrement basse en raison de sa composition, qui comporte douze ingrédients différents, y compris des sucres et des enzymes.
Bien que les pâtes à pizza soient moins grasses que d'autres variantes (avec seulement 6,4 g de lipides pour 100 g), leur teneur en sel est préoccupante. À 1,7 g de sel pour 100 g, une demi-pizza peut presque atteindre la moitié de l'apport quotidien recommandé par l'OMS.
Les marques à éviter
Deux marques se démarquent avec de faibles notes : la pâte à pizza fine de Monoprix et la pâte à pizza fine de Monique Ranou, toutes deux notées 9,5/20 pour leur forte teneur en sel et en additifs. L'effet de ces ingrédients sur la santé dépendra principalement des garnitures utilisées.
Pour un choix plus sain, optez pour Croustipate, qui affiche une note favorable de 15/20 et est moins chargée en ingrédients et en sel par rapport aux autres produits.
