Voici la recette parfaite pour conclure votre repas avec une note sucrée : le Paris-Brest au Nutella. Prêts à régaler vos papilles ?
Nutella®, la pâte à tartiner adorée de tous, se prête à toutes les cuisines. Que ce soit sur des tartines ou dans des desserts, elle sublime les recettes. Découvrez cette version gourmande du classique Paris-Brest, une spécialité française qui séduira dès la première bouchée.
Matériel nécessaire pour réaliser le Paris-Brest au Nutella
- Poche à douille avec douille cannelée ou unie de 14 mm
- Mixeur plongeant
- Cercle de 10 cm de diamètre
Ingrédients pour le Paris-Brest au Nutella
Pour un Paris-Brest qui régale 4 gourmands, préparez :
- 60 g de NUTELLA®
- Cacao en poudre
- Pour le craquelin :
- 30 g de beurre doux
- 37 g de cassonade
- 37 g de farine T55
- Pour la pâte à choux :
- 75 ml de lait entier
- 65 g de beurre doux
- 1 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Pour la mousseline :
- 150 g de praliné noisette
- 3 g de gélatine 200 bloom
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre doux
Préparation du Paris-Brest au Nutella
Étape 1 : Commencez par réaliser le craquelin. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse, étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur.
Étape 2 : Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, puis portez à ébullition. Incorporez la farine en une fois, remuez vigoureusement, puis desséchez la pâte à feu moyen durant 2 minutes. Laissez refroidir, puis incorporez les œufs battus progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 3 : Placez la pâte dans une poche munie d'une douille et faites des cercles de choux de 10 cm sur une plaque antiadhésive. Dorez avec le jaune d'œuf battu.
Étape 4 : Préchauffez le four à 170 °C. Découpez des disques de craquelin et déposez-les sur les choux. Enfournez pendant 45 minutes, puis laissez refroidir.
Étape 5 : Pour la mousseline, faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffez le lait, puis fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule. Mélangez avec le lait chaud, puis portez à ébullition en fouettant. Incorporez la gélatine, le praliné et le beurre. Mixez et filmez au contact. Réfrigérez pendant au moins 6 heures.
Étape 6 : Montez la mousseline au batteur, garnissez les choux de crème et ajoutez une touche de NUTELLA® au centre. Refermez, saupoudrez de cacao et laissez refroidir avant de servir.
Recette inspirée du livre « 60 CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE AU NUTELLA », par le Chef Grégory COHEN, aux Éditions Larousse.
