Lorsque l'on achète de la moutarde, on ne pense pas toujours à vérifier la composition des différentes marques. Pourtant, la qualité peut grandement varier. Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, a analysé plusieurs produits disponibles en magasin et offre des recommandations précieuses.
Les moutardes à privilégier
Le Dr Cohen recommande particulièrement la moutarde de Dijon bio, notamment celle de chez Auchan ou d'autres marques distributeurs. Sa popularité repose sur sa composition simple et naturelle.
Il précise : “La moutarde est fabriquée à partir de graines, et en choisissant un produit bio, on réduit le risque d'exposition aux pesticides. Les moutardes de Dijon bio possèdent également des listes d'ingrédients courtes, sans additifs superflus.” Cependant, il met en garde contre les produits bio dont la provenance n'est pas précisée, en soulignant que “les normes à l'étranger peuvent être moins strictes qu'en France.”
Parmi ses autres recommandations, on retrouve :
- La moutarde de Bourgogne à l'ancienne de Leclerc, sans additifs et fabriquée en France,
- La moutarde de Dijon Crown’s,
- La moutarde forte de Dijon Jardin Bio Etic, bien que la provenance des graines soit floue.
Les moutardes à éviter
Inversement, le Dr Cohen déconseille certaines options, qui peuvent contenir des ingrédients indésirables :
- La moutarde douce d’Amora, pauvre en graines et riche en additifs,
- La moutarde au miel de Maille, qui contient trop de sucre,
- L’originale Fins Gourmets de Maille, plus proche d'une spécialité que d'une vraie moutarde,
- La moutarde aigre-douce de Kühne, à base de sirop de glucose.
Il souligne que certains produits, comme la moutarde Maille, incorporent des ingrédients problématiques tels que l'amidon modifié et des conservateurs, souvent pour un prix plus élevé qu'une moutarde traditionnelle. De plus, les moutardes sucrées, telles que celles au miel, contiennent des colorants et sont généralement trop sucrées.
En conclusion, favorisez une moutarde de Dijon classique, avec une liste d'ingrédients courte et claire, de préférence bio et française. “La recette de base d'une bonne moutarde se compose simplement de vinaigre, de graines de moutarde, d'eau et de sel,” rappelle le Dr Cohen, qui conseille de ne pas dépasser une cuillère à soupe par jour.
