La saison des endives est de retour, et avec elle, l'occasion de revisiter le classique gratin d’endives au jambon. Cette fois-ci, nous vous proposons un twist irrésistible : la tarte Tatin salée.
Alors que les pommes abondent en cette période, pourquoi ne pas s'inspirer de la célèbre tarte Tatin, inventée par les sœurs Tatin en Sologne ? Cette technique de cuisson inversée, avec la pâte au-dessus et les ingrédients en dessous, offre un mélange de saveurs et de textures à la fois fondantes et caramélisées. Cette approche peut être appliquée à divers légumes, et en particulier, les endives.
Une cuisson savoureuse pour des endives caramélisées
Julien Chabane, connu sous le nom de chester_foodies et suivi par près de 150 000 abonnés sur Instagram, a choisi de revisiter ce classique en intégrant non seulement un légume de saison, mais en le transformant en un plat complet. Pour sa recette, il fait caraméliser les endives dans un mélange de beurre et de miel, accompagnées de jambon blanc et d'une pâte feuilletée ou brisée. Pour une touche gourmande supplémentaire, il recommande d'ajouter un fromage coulant qui rappelle le gratin d’endives au jambon traditionnel.
Ingrédients nécessaires pour la tarte tatin salée
Liste des ingrédients :
- 6 endives
- 4 tranches de jambon
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Éventuellement du fromage (comté, chèvre, bleu) et quelques noix
Étapes de préparation :
- Coupez les endives en deux et retirez le pied.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les endives et faites-les dorer des deux côtés.
- Une fois bien colorées, déglacez avec le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et poivre, puis placez hors du feu.
- Émincez le jambon en petits dés et préparez le fromage et les noix si vous en ajoutez.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Disposez les endives dans un plat à tarte, conservez les formes. Ajoutez les morceaux de jambon, noix et fromage.
- Couvrez avec la pâte choisie, scellez bien les bords et percez la surface avec une fourchette. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Vous pouvez laquer la tarte avec un mélange de beurre fondu et de miel pour une belle brillance.
