Deux célèbres chefs pâtissiers, Popelini et Delmontel, s'associent à la marque de boisson soluble Ricoré pour créer des douceurs inédites à base de chicorée. Ces délicieuses créations peuvent se savourer lors d'un moment de détente, que ce soit seul ou en bonne compagnie, pour se laisser emporter par un instant de douceur.
Macarons Ricoré par Delmontel
Temps de préparation : 30 min pour la crème au beurre, 30 min pour les coques, 10 min de cuisson et 10 min de montage.
Ingrédients (pour 25 macarons) :
- Crème au beurre Ricoré : 250 g de sucre, 80 cl d'eau, 2 œufs, 420 g de beurre, 10 g de Ricoré Original, 5 cl d'eau.
- Coques de macarons : 12 blancs d'œufs, 500 g de sucre glace, 125 g de sucre cristal, 275 g de poudre d'amandes.
Préparation de la crème au beurre Ricoré
- Faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à atteindre 121°C, puis versez sur les œufs battus.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et incorporez la préparation avec l'eau et le Ricoré.
Coques de macarons
- Battez les blancs avec le sucre cristal et le colorant.
- Incorporez le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés, puis formez des tas sur une plaque de cuisson.
- Cuisez à 160°C pendant 10 min.
Montage : garnissez les coques de macarons avec la crème au beurre Ricoré.
Disponible en boutiques Arnaud Delmontel de avril à septembre 2014, au prix de 1.60 €.
Choux Ricoré par Popelini
Temps de préparation : 10 min pour la pâte, 45 min de cuisson, 15 min pour la crème et 10 min de montage.
Ingrédients (pour 25 choux) :
- Pâte à choux : 25 cl d'eau, 25 cl de lait, 10 g de sucre, 10 g de sel, 175 g de beurre, 250 g de farine, 7 œufs bio.
- Crème chocolat Ricoré : 125 g de lait, 125 g de crème, 15 g de Ricoré Original, 20 g de sucre, 3 jaunes d'œufs, 100 g de chocolat au lait, 1 feuille de gélatine, 75 g de beurre.
Préparation de la pâte à choux
- Chauffez le lait, l'eau, le sucre et le sel avec le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien.
- Incorporez les œufs battus progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Dressez des choux sur une plaque et cuisez 45 min à 160°C.
Préparation de la crème Ricoré
- Infusez le Ricoré dans le lait et la crème, puis incorporez les jaunes d'œufs et le sucre, cuisant jusqu'à 83°C.
- Ajoutez la gélatine et le chocolat, puis refroidissez avec le beurre avant de réfrigérer.
Assemblage : percez les choux et garnissez avec la crème. Glacez et réservez au frais.
Disponible du 27 mai au 15 juillet 2014, dans les boutiques Popelini, au prix de 1.95 €.
