On entend souvent que l'alcool s'évapore à la cuisson, mais est-ce vraiment le cas ? Ne risque-t-on pas d'être un peu saoul après un plat trop arrosé ? On démêle le vrai du faux.
L'alcool et le vin sont des éléments essentiels dans notre gastronomie : coq au vin, poulet au vin jaune, baba au rhum, crêpe flambée au Grand Marnier... Ces spécialités françaises sont souvent bien arrosées. Sans que cela ne figure dans le nom du plat, l'alcool peut se glisser à notre insu, que ce soit dans une sauce ou une pâtisserie. Qu'en est-il alors pour les enfants, les femmes enceintes ou ceux suivant un régime sans alcool ? Peut-on vraiment consommer ces plats en toute sécurité ? Éclaircissons la question.
Lors d'un repas entre amis, l'un d'eux vous demande : "Tu mets du cognac dans la sauce ? Je ne bois pas d'alcool !" Vous l'avez rassuré rapidement : "Pas de souci, l'alcool s'évapore à la cuisson !". Mais était-ce réellement le cas ? Selon des études, la réponse n'est pas si simple. Tout dépend du type d'alcool et du temps de cuisson. Si vous déglacez votre sauce avec du cognac et que vous retirez le plat du feu immédiatement, il peut rester jusqu'à 85 % d'alcool. Cela constitue un risque pour ceux ne consommant pas d'alcool. En revanche, pour un plat mijoté comme un poulet au vin, après trois heures de cuisson, il ne reste qu'environ 5 % d'alcool, un taux peu préoccupant.
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Retenons donc que, généralement, plus le temps de cuisson s'allonge, plus l'alcool s'évapore, bien qu'il en reste toujours un peu. Il est crucial d'adapter sa consommation en fonction de ses restrictions personnelles.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
