Une étude récente examine l'influence de la couleur de la vaisselle sur le goût et l'attrait des aliments. Les résultats sont surprenants, surtout pour les mangeurs difficiles. Voici ce qu’il en ressort.
Nous savons que l'odorat et le goût sont étroitement liés, mais qu'en est-il de l'impact visuel, et plus particulièrement de la couleur des contenants ? Des chercheurs de l'Université de Portsmouth, au Royaume-Uni, ont montré que la teinte des assiettes et bols peut effectivement influencer notre perception des saveurs. Plongeons dans les détails de cette étude.
le déroulement de la recherche
Les scientifiques se sont concentrés sur la manière dont les couleurs des assiettes affectent deux groupes de consommateurs : les mangeurs ordinaires et les mangeurs exigeants. Bien que la texture et l'odeur des aliments avaient déjà été identifiées comme déterminants de la perception gustative, l'impact des couleurs de vaisselle n'avait pas encore été exploré en profondeur.
Avec un échantillon de 50 participants, les chercheurs ont analysé la réticence à essayer de nouvelles saveurs, un phénomène connu sous le nom de néo-phobie alimentaire. Les sujets ont été répartis en deux groupes et exposés à des collations identiques servies dans des bols de différentes couleurs : rouge, bleu et blanc.
les résultats marquants
Les résultats de l'étude ont révélé un phénomène particulier chez les mangeurs difficiles : à la fois la salinité perçue et la désirabilité des aliments étaient influencées par la couleur de la vaisselle. Les participants ont jugé que les plats semblaient plus salés dans les bols rouges et bleus que dans les bols blancs. Par ailleurs, leur attirance pour les aliments servis dans un bol rouge était nettement moindre.
D'après la revue scientifique Food Quality and Preference, il s'agit de la première étude à démontrer l'impact significatif de la couleur sur la perception gustative des mangeurs exigeants. Cela ouvre donc de nouvelles perspectives pour amener ces individus à essayer des aliments qu'ils évitent normalement, simplement en ajustant la couleur des contenants. Par exemple, des aliments amers pourraient sembler plus salés dans un bol bleu.
