Le smash burger est la nouvelle sensation culinaire qui fait parler d'elle ! Mais comment réussir cette création savoureuse ? Suivez les astuces du talentueux Tik-Tokeur Oscar Monnier pour concocter un burger inoubliable.
Ce délicat mélange de textures a conquis les gourmets. Le principe du smash burger repose sur l'écrasement de la viande pendant la cuisson, ce qui lui confère une saveur unique et une belle caramélisation. Oscar vous guide pas à pas dans la réalisation de ce plat tendance.
La recette du smash burger
Pour initier votre aventure culinaire, commencez par préparer un oignon en le coupant en fines lamelles. Faites-le revenir dans une poêle avec une combinaison de beurre et d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ensuite, préparez la sauce parfaite : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. Assaisonnez de sel, incorporez l'oignon doré et mélangez bien.
Poursuivez en faisant griller vos buns. Prenez de la viande hachée et formez des boulettes. Faites chauffer une poêle, ajoutez une boulette et écrasez-la avec le dos d'une casserole pour obtenir un steak bien plat. Retournez ensuite la viande pour lui donner une belle coloration des deux côtés.
Ajoutez une tranche de cheddar sur le steak et laissez-le fondre légèrement. Pendant ce temps, étalez la sauce sur chaque moitié du bun, placez le steak sur l'une des moitiés, couvrez avec la seconde moitié et savourez !
Les secrets du smash burger
Selon la tradition, le smash burger est né dans les années 1950, aux États-Unis, précisément dans le Kentucky. Un chef a eu l'idée de cette technique après avoir vu un employé écraser la viande avec une boîte de conserve. Cette méthode permet d'obtenir un extérieur croustillant grâce à la réaction de Maillard, tout en gardant une viande juteuse à l'intérieur.
Si l'utilisation d’une casserole est courante chez certains, les chefs optent souvent pour une presse manuelle pour garantir un résultat homogène. La spécialité se prépare habituellement avec des potato buns, doux et moelleux, en utilisant de la pomme de terre dans la pâte.
Adaptez votre smash burger selon vos envies : ajoutez de la sauce barbecue ou une mayo relevée avec ketchup et pickles d'oignons. Pour un accompagnement, pensez aux potatoes ou à une salade coleslaw, mélangez chou blanc et carottes à une mayonnaise légère au fromage blanc. Pour une option plus fraîche, une simple salade verte sera parfaite.
