Avec sa saveur poivrée et ses feuilles vert foncé, la roquette est une plante qui séduit bien au-delà des salades. Faisons le point sur ses bienfaits nutritionnels avec l'expertise de Gilles Dreux, diététicien au centre Thalazur de Carnac.
Faisant partie de la famille des crucifères, tout comme le chou et le radis, la roquette est un véritable trésor de bienfaits pour la santé. Depuis des siècles, elle est utilisée en phytothérapie, notamment pour stimuler la pousse des cheveux et améliorer la libido.
Une richesse nutritionnelle à ne pas négliger
Que l'on parle d'apports nutritionnels ou d'effets bénéfiques sur la santé, la roquette est impressionnante. Avec seulement 30 calories pour 100 grammes, elle est une excellente source de vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine, et fournit également une bonne dose de vitamine B9, indispensable au système nerveux. Par ailleurs, son apport en calcium (160 mg/100 g) contribue à la solidité des os.
Réputée pour ses propriétés antioxydantes, la roquette offre une concentration exceptionnelle de lutéine et de bêtacarotène, qui luttent contre les radicaux libres, ainsi que des flavonoïdes comme la quercétine, qui renforcent la résistance des vaisseaux sanguins et nourrissent le système immunitaire.
Un allié pour l'équilibre acido-basique
En plus de ses vertus antioxydantes, la roquette aide à maintenir l'équilibre acido-basique du corps. Une alimentation déséquilibrée peut acidifier l'organisme, rendant le corps plus vulnérable aux infections et à la fatigue. Selon Gilles Dreux, « la roquette est alcalinisante, ce qui aide à équilibrer le pH sanguin ».
Les fibres qu'elle contient facilitent également la digestion, en régulant la sécrétion biliaire et en stimulant les acides digestifs pour une meilleure absorption des nutriments.
Quelle forme pour consommer la roquette ?
• En sachet : disponible seule ou en mélange, la roquette en sachet est prête à l'emploi. Il est conseillé de la rincer pour éliminer les résidus de pesticides. Certaines marques proposent des options bio.
• En vrac : directement chez les maraîchers ou primeurs, elle est disponible de la fin du printemps au début de l'automne. Optez pour des feuilles vertes, fines et fermes.
Idées de préparation de la roquette
En mesclun : atténuez sa saveur avec d'autres jeunes pousses comme le cresson ou les épinards, ajoutez un filet d'huile de noix et quelques éclats de noisettes.
En tisane : infusez une cuillère à soupe de feuilles fraîches dans une tasse d'eau frémissante pendant environ 10 minutes pour une boisson digestive.
En fondue : faites fondre la roquette dans un filet d'huile d'olive, puis mélangez-la avec des pâtes et un peu de crème végétale pour un plat savoureux.
Recettes à explorer : salade de lentilles à la roquette, risotto de champignons et pesto de roquette, ou encore tarte à la roquette et aux amandes.
