Spaghetti, penne, rigatoni… chaque type de pâtes trouve sa sauce idéale ! Pour savourer un plat exceptionnel, il est essentiel de connaître les bonnes associations. Un chef italien partage ses experts conseils pour sublimer vos plats de pâtes dans l’assiette.
Rien de tel qu’un plat de pâtes généreusement enrobé d’une sauce délicate. Bien souvent, on choisit les sauces selon les pâtes disponibles, mais tout comme avec le vin, il existe des accords précis entre les formes de pâtes et les types de sauces. Diego Accetulli, fondateur de Oggi Pasta, une formation dédiée aux secrets des pâtes italiennes, nous fait part de ses recommandations sur son compte Instagram @diego_oggipasta. Découvrez ses conseils pour marier pâtes et sauces à la per-fec-tion.
Accords entre pâtes et sauces : le guide essentiel
Pour tirer le meilleur d’un plat de pâtes, il ne suffit pas de choisir une sauce savoureuse ; encore faut-il bien l’associer avec le bon type de pâtes. Le chef Diego Accetulli souligne que "la sauce cacio e pepe, typique de Rome, faite de pecorino romano, poivre noir et eau de cuisson des pâtes, est idéale pour les pâtes longues". Ainsi, les spaghetti, tagliatelles, fettucine, tagliolini ou pappardelle sont des choix excellents.
Les pâtes creuses, comme les bucatini ou rigatonis, se marient à merveille avec "la sauce amatriciana, à base de tomates pelées, guanciale, pecorino romano, peperoncino et huile d’olive". Pour les pâtes de petite taille, comme les pennes ou fusilli, les sauces épaisses trouvent leur place : "Le pesto rosso se marie bien avec ces formats", indique le chef. Enfin, il recommande la "sauce puttanesca, composée de tomates, câpres, olives taggiasche, anchois, piment et huile d’olive", qu’il conseille de savourer avec des spaghetti.
Les astuces pour bien intégrer la sauce
Pour bien lier la sauce avec les pâtes, quelques règles simples ont leur importance. Il ne faut surtout pas ajouter la sauce sur les pâtes après les avoir égouttées ! Il est préférable de les sortir directement de l’eau de cuisson avec une pince ou une écumoire pour les déposer dans la poêle, ayant préalablement préparé la sauce. Cela permet aux arômes de se mêler harmonieusement. Pour un mélange parfait, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson.
Ceci est également vrai pour les sauces froides comme le pesto au basilic ou le pesto rosso : versez la sauce dans un saladier, incorporez les pâtes encore chaudes et déliez le tout avec un peu d’eau de cuisson avant de mélanger. Un véritable régal pour les papilles !
