Embarquez pour un voyage culinaire au cœur de la Corse avec notre sauté de veau aux olives. Ce plat savoureux évoque les paysages enchanteurs de l'île de Beauté. Coloré, parfumé et chaleureux, il célèbre la convivialité méditerranéenne.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 150 grammes d'olives vertes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Ustensiles
- cocotte
- planche à découper
- couteau
Préparation
Étape 1 : Découpe
Coupez le veau en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
Étape 2 : Saisie
Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Saisissez les morceaux de veau à feu vif pour les colorer rapidement. Retirez-les et réservez.
Étape 3 : Sueurs
Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans la même cocotte, faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Étape 4 : Déglaçage
Ajoutez le vin blanc pour déglacer. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 5 : Mijotage
Incorporez les tomates pelées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Remettez le veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 6 : Finitions
Ajoutez les olives vertes dénoyautées lors des dernières minutes de cuisson pour préserver leur texture.
Astuce de chef
Pour enrichir les saveurs, mariner le veau dans du vin blanc avec des herbes aromatiques avant la cuisson.
Accord Mets & Vins
Pour sublimer ce plat corse, servez un vin rouge léger tel qu'un Patrimonio ou un Sartène, dont le caractère fruité complétera à merveille les saveurs du sauté.
Info en plus
Cette recette puise ses racines dans les traditions culinaires corses, mettant en avant des produits locaux tels que le veau élevé en plein air et les olives du maquis. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération.
