Les pommes de terre peuvent-elles être sauvées après germination ou doivent-elles être jetées ? Éclaircissements avec Catherine Renard, spécialiste de l'Inrae.
Les pommes de terre, indispensables en cuisine, sont souvent utilisées dans des plats comme la tartiflette ou en accompagnement. Cependant, il arrive que ces tubercules commencent à germer lorsqu'ils sont mal conservés. La question se pose alors : est-il prudent de retirer les germes pour consommer ces pommes de terre ? Catherine Renard, directrice de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae), fournit des réponses essentielles.
Un composé toxique
D'emblée, Catherine Renard prévient : une pomme de terre germée n'est pas à consommer. "Elle génère de la solanine, un glycoalcaloïde toxique", explique-t-elle. La consommation de ce composé peut entraîner des effets indésirables significatifs, tels que des maux de tête, des vomissements, des douleurs abdominales et, dans certains cas, des troubles neurologiques à long terme.
Il est intéressant de noter que les conditions de stockage influencent la germination des pommes de terre. Si elles sont conservées dans des lieux trop chauds et exposées à la lumière, elles germeront plus rapidement et prendront une coloration verte. À l'opposé, un stockage excessive au froid peut provoquer la transformation d'amidon en sucre, ce qui peut ménager la formation d’acrylamide, un composé considéré comme cancérogène, mutagène et reproducteur, rendant la consommation risquée. La conservation optimale ? À l'abri de la lumière, dans un endroit sec, entre 10 et 15 degrés. Enfin, évitez de conserver les pommes de terre avec des oignons pour prévenir la germination et le pourrissement.
