Alors que la plupart des recettes nécessitent des semaines d'attente, un chef vous révèle sa méthode rapide pour réaliser un citron confit en seulement 15 minutes !
Le citron confit est un condiment incontournable à avoir dans sa cuisine : il apporte de l'enthousiasme et de la fraîcheur à toutes vos préparations ! Que ce soit un ajout à une vinaigrette, une touche pour vos plats de poisson, ou même pour transformer une mayonnaise basique en sauce sophistiquée, il est essentiel. Cependant, la plupart des recettes traditionnelles requièrent un temps de repos d'au moins trois semaines, ce qui peut décourager. Heureusement, le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, connu pour ses ouvrages comme Simple et Extra good things, a élaboré une méthode simplifiée qui permet d'accélérer ce processus. Voici sa technique pour obtenir un délicieux citron confit en un tournemain.
Comment réaliser un citron confit express ?
Pour gagner du temps, Yotam Ottolenghi a trouvé une astuce géniale : il fait cuire le citron. Cette méthode libère le jus et le transforme en sirop, offrant une pâte prête à l'emploi. Le résultat est impressionnant : les arômes sont tout aussi riches que si le citron avait reposé pendant des semaines.
Les étapes pour réaliser le citron confit express de Yotam Ottolenghi
Pour cette recette, rassemblez les ingrédients suivants : un citron bio, le jus de 2 à 3 citrons (environ 6 cl) et 2 cuillères à soupe de fleur de sel.
- Commencez par découper le citron en fines rondelles.
- Placez les rondelles de citron, le jus, et le sel dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ça frémisse, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides et que le jus ait réduit de moitié.
- Laissez refroidir avant de mixer au blender pour obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Conservée dans un bocal stérilisé, cette pâte de citron confit se garde jusqu'à un mois au réfrigérateur !
