Les falafels, trésors de la cuisine libanaise, séduisent les gourmets avec leur contraste intéressant de textures : croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Plutôt simple à réaliser, ce plat emblématique est parfait pour un repas qui évoque les saveurs du Levant. Pour vous permettre de les préparer facilement chez vous, voici une recette inratable accompagnée de conseils pour garantir leur succès.
La recette des falafels libanais : ingrédients et étapes
Les pois chiches, longtemps sous-estimés, connaissent aujourd'hui un regain d'intérêt. Ces petites boulettes ne laissent personne indifférent, et il n'est pas surprenant que même les enfants en raffolent. Voici comment réaliser des falafels comme un chef, inspiré par l'influenceur culinaire Cookwithbash.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de pois chiches (secs ou en conserve)
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- Le jus d'un demi-citron
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à café de sel
- Coriandre fraîche
- Persil plat frais
- 1 cuil. à soupe de farine
- Huile de friture
Préparation des falafels :
- Réhydratez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pendant 12 heures. Si vous êtes pressé, des pois chiches en conserve feront l'affaire.
- Coupez l'oignon et l'ail en morceaux.
- Mélangez les pois chiches, l'oignon, l'ail, le jus de citron, le cumin, le paprika et la farine au mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Transférez la pâte dans un plat, couvrez et laissez reposer au frais pendant une heure. Pour aller plus vite, 15 minutes au congélateur suffisent.
- Formez des boulettes avec la pâte selon vos préférences.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites frémir les falafels 2 à 3 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
- Dépêchez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Falafels au four : la méthode légère
Pour une version plus légère des falafels, vous pouvez les cuire au four. Suivez la même préparation mais déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez d'huile d'olive, et enfournez pour 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Résultat : des falafels croustillants tout en conservant leur moelleux.
Idées de plats à base de falafels
Ne vous limitez pas ! Les falafels se marient à de nombreuses recettes. Enwrap, essayez-les dans une pita garnie de crudités et d'une sauce au yaourt aillée. Pour une option rapide, préparez un wrap avec les falafels, tzatziki et restes de légumes. Ces croquettes sont également idéales pour l'apéritif, accompagnées de houmous.
