Certains légumes potagers venus des quatre coins du globe restent méconnus dans nos jardins. Voici un tour d'horizon de ces délices encore peu cultivés en France.
- Chayotte
- Anséline quinoa
- Igname
- Taro
- Gombo
- Manioc
- Amarante
- Bambou
- Maranta
- Lotus
- Chrysanthème
- Agave
La baie verte de la chayotte
Originaire d'Amérique Centrale, la chayotte, aussi appelée christophine ou chouchou, est une plante grimpante qui nécessite un sol frais et profond pour s'épanouir.
- Culture : Elle préfère les climats tropicaux et nécessite un paillage pour l’hiver en France. Pour fructifier, elle doit bénéficier d’un bon ensoleillement.
- Utilisation : Se consommant crue ou cuite, les feuilles, racines et fruits de la chayotte rappellent la courgette.
L’anséline quinoa, un riz oublié
Connue en Amérique Latine comme quinoa ou riz du Pérou, cette plante est nutritionnellement riche et commence à se faire une place dans nos cuisines.
- Culture : Elle prospère dans les hauteurs andines, mais d’autres variétés s’adaptent mieux à nos climats.
- Utilisation : Les feuilles et graines de l'anséline quinoa se consomment comme des légumes, offrant une alternative nutritive aux céréales.
L'igname, une grimpante bien enracinée
Ce tubercule, cultivé principalement en Afrique et en Asie, est de plus en plus prisé dans les potagers français, même s’il reste rare.
- Culture : La plante a besoin d'un climat doux et se propage sur deux ans. Elle doit être protégée du gel.
- Utilisation : Seule la racine est comestible, souvent cuisinée comme la pomme de terre.
Le taro, un légume décoratif
Reconnu pour son joli feuillage et ses propriétés nutritives, le taro se plait dans les milieux chauds et humides.
- Culture : Au climat tropical et demandant beaucoup d'eau, sa culture en France reste complexe.
- Utilisation : Les jeunes feuilles et le rhizome se consomment dans divers plats, apportant une saveur unique.
Le manioc, un "best-seller" méconnu
Source majeure de glucides en Afrique, le manioc, originaire d’Amérique, est cultivé dans des régions chaudes.
- Culture : Adapté aux climats tropicaux, il se cultive principalement pour sa racine.
- Utilisation : Les racines et parfois les feuilles cuisinées apportent une texture savoureuse aux plats.
Ces légumes exotiques, bien que rarement cultivés en France, offrent un panel gustatif et nutritionnel inépuisable. Leur introduction dans nos potagers pourrait enrichir nos cuisines et ouvrir la voie à de nouvelles saveurs.
