Les délices de la cuisine japonaise comme les sushis et les carpaccios peuvent cacher une menace sérieuse : l'anisakidose. Ce trouble est causé par des larves d'un ver parasite, Anisakis, trouvées dans certains poissons. Leur ingestion peut entraîner des dommages au sein du tube digestif et provoquer des réactions allergiques désagréables.
Vous adorez les sushis ? Soyez vigilant face à l'anisakidose. Cette maladie se manifeste après la consommation de poissons crus ou insuffisamment cuits contenant des larves d'Anisakis. Bien que ces larves ne deviennent pas adultes chez l'homme, elles peuvent se fixer dans le tube digestif et engendrer des symptômes tels que douleurs abdominales, ulcères et réactions allergiques, comme l'urticaire ou l'asthme. La fréquence de cette pathologie est en forte hausse en France, en lien avec la popularité croissante des plats à base de poisson cru.
Une augmentation alarmante des cas
L'institut de veille sanitaire (InVS) a récemment mené une étude pour analyser les cas d'anisakidose en France de 2010 à 2014. Leurs résultats, publiés dans le Bulletin épidémiologique hebdomadaire du 16 février 2016, ont permis de recenser entre 4 et 14 cas par an. Ces cas se divisent en trois catégories : ceux avec confirmation de la larve, ceux considérés comme possibles, et les cas d'anisakidose allergique. Les poissons en cause incluent le maquereau, le colin, et le saumon. Fait intéressant, 62 % des cas observés concernent des femmes, un phénomène qui interroge. L'InVS propose plusieurs pistes pour expliquer cette surreprésentation, comme une plus grande consommation de sushis par les femmes ou leur rôle dans la préparation de ces plats à la maison.
Prévention : congeler et choisir avec soin
Pour limiter les risques, il est recommandé de privilégier les poissons d'élevage et de congeler les poissons avant de les consommer crus. D'après l'InVS, une congélation de sept jours à -20 °C est généralement suffisante pour éliminer les larves d'Anisakis. Si vous ressentez des symptômes tels que douleurs abdominales ou réactions allergiques après avoir mangé du poisson cru, consultez un professionnel de santé. Des solutions existent pour traiter l'anisakidose, comme l'extraction de la larve via fibroscopie ou un traitement par albendazole, un antiparasitaire. Pour les allergies, des antihistaminiques ou des corticoïdes peuvent aider à soulager les symptômes.
