Qu'est-ce que la farine T55 ? Et quelle est la spécificité de la farine semi-complète ? Ces interrogations surgissent fréquemment pour ceux qui souhaitent réaliser des pâtes, que ce soit pour une brioche, un pain ou même une pizza. L'élément clé qui distingue ces farines est la proportion de son qu'elles contiennent. Découvrons ensemble les farines les plus courantes !
Peut-être avez-vous remarqué que les sacs de farine portent un code commençant par "T" suivi d'un chiffre : T45, T65, T80, etc. Ce code indique le type de farine. Plus le nombre est bas, moins la farine contient de son, l’enveloppe du blé. À l'inverse, un chiffre élevé indique une farine plus complète, riche en minéraux, mais pouvant être plus difficile à travailler.
La farine de blé : incontournable
La farine de blé est la plus couramment utilisée en France. Pour réussir vos recettes, il est essentiel de bien la choisir. Voici les principaux types de farine avec leurs caractéristiques :
Farine T45
Connu sous le nom de farine blanche, cette farine est complètement débarrassée de son. Elle est particulièrement prisée pour les pâtisseries délicates comme les crêpes et les financiers. Toutefois, attention à son indice glycémique, souvent jugé élevé.
Farine T55
Également une farine blanche, la T55 est légèrement plus complète que la T45, ce qui la rend idéale pour la préparation de viennoiseries et brioches. C’est aussi la farine la plus accessible, tant en termes de prix que de disponibilité dans les magasins.
Farine T65
Moins raffinée que les deux précédentes, la T65 est utilisée pour la pâtisserie mais est surtout prisée pour la fabrication de pain blanc. On la trouve souvent dans les rayons bio des supermarchés ou dans des magasins spécialisés.
Farine T80
Il s’agit d'une farine bise, souvent mélangée à la T65 pour faire du pain. Il est conseillé d’opter pour de la T80 issue de l'agriculture biologique pour éviter les résidus de pesticides.
Farine T110
Cette farine semi-complète, panifiable, doit être associée à de la T65 et est riche en fibres et minéraux, ce qui la rend parfaite pour la fabrication de pains complets.
Farine T130
Complète, cette farine se mélange également avec la T65 afin de ne pas alourdir les pains.
Farine T150
Cette farine intégrale, la moins raffinée, est très nutritive car elle conserve le germe et une grande partie du son. Elle entre avec parcimonie dans la fabrication de certains pains.
Alternatives aux farines de blé
Bien que la farine de blé reste la plus courante, d'autres farines gagnent en popularité comme alternatives. Parmi les plus connues, on trouve :
- la farine de seigle : idéale pour les pains, gâteaux et crêpes ;
- la farine de petit épeautre : parfaite pour crêpes, gaufres, biscuits et pâtes à tartes ;
- la farine de sarrasin : utilisée pour les tartes, gâteaux et plats salés ;
- la farine de riz : convenant pour les gâteaux et sauces ;
- la fécule de maïs : recommandée pour les desserts et sauces ;
- la farine de châtaigne : utilisée pour les gâteaux et autres douceurs.
