Qui dit été, dit saison des desserts glacés. Recettes et conseils pratiques pour préparer glaces et sorbets sans turbine à glace.
L'été est la période idéale pour déguster des desserts glacés. Plutôt que de se tourner vers les supermarchés ou les glaciers, pourquoi ne pas essayer de les préparer soi-même ? Les glaces maison, souvent plus saines et beaucoup plus savoureuses, valent largement celles des rayons surgelés. Voici nos astuces et nos recettes pour ravir vos papilles et celles des plus petits.
La différence entre glace et sorbet
La distinction se fait par les ingrédients. Le sorbet, mélange de fruits et de sirop (eau et sucre), contient au moins 25 % de fruits. La glace, quant à elle, intègre également un produit laitier tel que la crème, le lait ou le yaourt, et peut être parfumée de multiples manières, allant des fruits au chocolat, en passant par les épices.
Comment préparer vos glaces et sorbets
La préparation de glaces et de sorbets à la maison peut se faire par plusieurs méthodes. Voici les techniques les plus populaires :
- Avec un sirop : Mélangez 100 g de sucre dans 25 cl d'eau à feu doux, puis mixez avec des fruits.
- Avec du sucre glace : Mixez 500 g de fruits, 100 g de sucre, 25 cl d'eau et le jus d'un demi-citron pour une texture lisse.
- Avec de la crème : Ajoutez 25 cl de crème liquide pour une consistance onctueuse.
Préparation avec ou sans machine
Pour les amateurs de sorbetière, il existe deux types : les sorbetières à accumulation de froid et les turbines à glace, qui produisent leur propre froid, vous garantissant une texture parfaite. Si vous ne disposez pas de ces appareils, vous pouvez simplement placer la préparation au congélateur, tout en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux. Les desserts glacés faits maison promettent de nombreuses expériences gourmandes, que ce soit en version légère ou plus riche.
