Des pâtes et du fromage frais... Voici la recette d'anolini de Cyril Lignac pour voyager direction l'Italie, une bonne dose de réconfort en prime.
Ce matin sur RTL, Cyril Lignac a partagé la recette d'un de ses plats phares proposés dans son restaurant Ischia à Paris. Il s'agit des anolini, de petites ravioles rondes farcies à la ricotta, au citron et au beurre de sauge. Un délice pour les papilles qui combine tous les ingrédients rêvés pour se réconforter durant l'hiver.
Ingrédients des anolini de Cyril Lignac
Pour réaliser ces anolini à la ricotta, au citron et au beurre de sauge, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 400 g de ricotta
- 2 citrons jaunes non traités
- 25 cl de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- ½ botte de sauge
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la pâte à ravioles :
- 500 g de farine
- 15 jaunes d'œufs bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Sel fin
Préparation des anolini de Cyril Lignac
Prêt à vous lancer dans la préparation de pâtes 100% faites maison ? Voici les étapes à suivre :
- Dans la cuve du batteur, mélangez la farine avec les jaunes d'œufs. Ajoutez l'huile, le vinaigre et une pincée de sel. Formez une boule et laissez reposer au frais pendant une nuit ou au moins quatre heures.
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste d'un citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis placez dans une poche à douille au réfrigérateur.
- Dans une poêle, faites chauffer le bouillon avec les feuilles de sauge et le zeste d'un citron. Laissez infuser à feu doux.
- Aplatissez la pâte à ravioles finement en veillant à fariner la surface pour éviter qu'elle ne colle.
- Disposez des petites quantités de farce à la ricotta sur la pâte, en les espaçant de manière régulière.
- Recouvrez avec une autre feuille de pâte et pressez légèrement autour des points de farce pour souder.
- Utilisez un poussoir à anolini pour bien marquer chaque raviole. Ne retirez pas tout de suite les ravioles.
- Éliminez l'excédent de pâte et placez les ravioles sur un plat fariné.
- Répétez l'opération jusqu'à obtenir 15 à 20 anolini par personne.
- Retirez les feuilles de sauge et les zestes du bouillon, incorporez le beurre froid et mélangez bien pour émulsionner.
- Cuisez les anolini dans une eau frémissante salée pendant 1 minute, puis incorporez-les dans le mélange de beurre pour les enrober.
- Servez dans des assiettes chaudes avec le parmesan râpé et quelques zestes de citron, garnissez de feuilles de sauge.
D'après Cyril Lignac, il ne vous faudra que 20 minutes pour préparer ces anolini maison à la ricotta, suivies de 12 minutes de cuisson. Toutefois, si c'est votre première expérience avec les pâtes fraîches, cela pourrait prendre un peu plus de temps.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
