la cheffe étoilée stéphanie le quellec a récemment découvert sa version divine d'un moelleux au chocolat sur instagram. dans sa recette, un ingrédient surprise s'ajoute, transformant ce dessert traditionnel en une œuvre d’art culinaire.
parfois, la simplicité est la clé du succès. le moelleux au chocolat en est un parfait exemple. que ce soit en version allégée, sans beurre, ou agrémenté de notes citronnées avec du chocolat blanc et des amandes, la recette classique reste un favori. stéphanie le quellec, reconnue pour avoir remporté top chef en 2011 et détentrice de deux étoiles michelin pour son restaurant la scène à paris, propose ici sa propre interprétation du gâteau traditionnel, avec un ingrédient spécial qui lui confère une profondeur et une onctuosité inégalées.
l’ingrédient secret de stéphanie le quellec pour son moelleux au chocolat
dans un grand bol, commencez par mélanger 250 g de chocolat noir intense, 100 g de beurre doux, 100 g de beurre salé à température ambiante et 40 g d’huile d’olive. faites fondre le tout à feu très doux ou au bain-marie. une fois fondu, utilisez une maryse pour assurer une texture homogène. ajoutez ensuite 130 g de sucre, puis fouettez pour bien incorporer. ajoutez quatre œufs un à un en continuant de mélanger. pour terminer, intégrez 75 g de farine tamisée et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. versez la préparation dans un moule bien beurré, parsemez de fleur de sel et enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °c (thermostat 6). savourez-le découpé en petits carrés ou en parts généreuses.
les bienfaits de l'huile d'olive dans la pâtisserie
peut-être vous demandez-vous pourquoi intégrer de l’huile d’olive dans vos recettes de gâteaux. cet ingrédient révolutionne la préparation en rendant la pâte plus souple et elle apporte une texture moelleuse. en ajoutant de l’huile d’olive à votre moelleux au chocolat, vous y insufflez une onctuosité sans pareille. de plus, le gâteau conserve sa tendreté plus longtemps que celui préparé uniquement avec du beurre, qui tend à se dessécher. l’huile d’olive, présentant un goût délicat, s’avère également plus saine. pour une incorporation réussie, commencez par en ajouter légèrement, en diminuant la quantité de beurre, et ajustez selon votre goût. généralement, on peut remplacer jusqu'à 80% du beurre par de l'huile.
