Élément phare de la cuisine antillaise, le colombo est une variante créole du curry indien. Actuellement présent sur l'île de la Martinique, Laurent Mariotte nous invite à découvrir sa propre version de ce plat traditionnel, utilisant du porc et des bananes plantain.
Après avoir régalé ses followers avec une recette de bananes flambées, Laurent Mariotte s'attaque à la préparation du colombo, typiquement associé au poulet. Cette fois-ci, il a choisi d'opter pour de la rouelle de porc, agrémentée de pâte de colombo, de citron vert, de piment et des célèbres bananes plantain, qui sont souvent utilisées comme légume dans cette région. Il dévoile ses conseils pour préparer ce plat plein de chaleur chez soi.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser un colombo de porc
Ce plat savoureux se prépare avec les ingrédients suivants :
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1/4 botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou de laurier)
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir (coriandre, moutarde, fenugrec)
- 2 cuillères à soupe de pâte à colombo
- Piment antillais (facultatif)
- Du gros sel
Marinade et préparation : étape par étape
Pour mariner le porc, mélangez :
- 1 cuillère à soupe de pâte à colombo
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 10 cl d’eau
Préparation :
- Découpez la rouelle de porc en gros morceaux et marinez-les avec la pâte de colombo, l'ail, le piment et le jus d'un citron vert pendant au moins 2 heures.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez les graines à roussir jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes. Saisissez les morceaux de porc égouttés pour les dorer.
- Incorporez les bananes plantain découpées, les oignons, la carotte, ainsi que les cives et le persil. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez la pâte de colombo mélangée avec un peu d’eau, les feuilles de bois d’Inde et la marinade. Rectifiez avec un peu de gros sel selon votre goût et ajoutez un piment entier pour plus de piquant. Recouvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Servez votre colombo avec du riz chaud et arrosez d'un zeste de citron vert.
