Pour célébrer Pâques cette année, le talentueux pâtissier Philippe Conticini vous invite à découvrir sa recette de gâteau au chocolat, une alternative savoureuse aux traditionnels œufs en chocolat. Réalisable facilement chez vous, ce dessert promet d'être un véritable régal.
La recette du gâteau au chocolat de Philippe Conticini
Le gâteau au chocolat de Philippe Conticini se décrit simplement par sa richesse en chocolat et une touche délicate de cacao. Osez vous lancer dans la préparation de ce dessert gourmand grâce aux instructions claires que le chef met à votre disposition.
Ingrédients nécessaires :
- Pour le biscuit chocolat :
- 52 g de poudre de noisette torréfiée
- 128 g de sucre roux
- 34 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
- 110 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)
- 60 g de jaune d'œuf (environ 3 œufs)
- 68 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 68 g de chocolat au lait
- 34 g de chocolat noir
- 116 g de beurre doux
- 57 g de crème liquide
- 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 25 g de sucre roux
- 90 g d'éclats de chocolat d'environ 1 cm
- Pour la ganache chocolat :
- 340 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 300 g de lait demi-écrémé
- Pour le glaçage chocolat :
- 340 g de chocolat noir (66 %)
- 110 g de chocolat au lait (35 %)
- 390 g de lait
- 44 g d'huile
Étapes de préparation :
- Prenez votre temps : Préchauffez le four à 165 °C.
- Faites fondre les chocolats : Au bain-marie, mélangez le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, combinez la poudre de noisette, les sucres, la fleur de sel, les œufs entiers, les jaunes d'œufs et la crème. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis le chocolat fondu. Incorporez les éclats de chocolat délicatement.
- Intégrez les blancs montés : Battez les blancs d'œufs en neige avec un peu de sucre roux et incorporez-les avec soin à la préparation précédente.
- Préparez le moule : Beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm, remplissez-le aux trois quarts avec l'appareil et enfournez à 160 °C pendant 20 à 30 minutes.
- Réalisez la ganache : Faites fondre les chocolats au bain-marie, puis montez le lait à 80 °C et versez-le sur le chocolat fondu. Laissez cristalliser à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préparez le glaçage : Refaites fondre les chocolats puis incorporez le lait chaud et l'huile. Laissez refroidir à 23 °C avant de glacer le gâteau.
- Assemblez le gâteau : Découpez deux disques dans le biscuit, pochée une partie de la ganache sur un disque, superposez le second disque et lissez le gâteau avec le reste de ganache. Laissez reposer au réfrigérateur avant de glacer.
Régalez-vous avec ce dessert riche et savoureux qui saura émerveiller vos invités lors des festivités de Pâques.
