Alors que les feuilles s'illuminent et que les températures chutent, rien ne vaut un plat qui réchauffe le cœur. La pintade au cidre dévoile toute la magie de la saison, offrant une expérience culinaire réconfortante qui séduira vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pintade
- 500 millilitres de cidre brut
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 pommes acidulées
- 30 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Un bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Chauffez la cocotte en fonte à feu moyen avec le mélange de beurre et d'huile. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
Étape 2
Émincez les oignons et découpez les carottes en rondelles. Incorporez-les dans la cocotte pour une légère caramélisation.
Étape 3
Déglacez avec le cidre brut, puis ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes.
Étape 4
Épluchez et tranchez les pommes en quartiers. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez-les autour de la pintade pour qu’elles s’imprègnent des arômes.
Étape 5
À la fin de la cuisson, retirez la pintade et placez-la sur un plat. Passez le jus restant au chinois et remettez-le sur le feu. Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir quelques instants.
Mon astuce de chef
Astuces : Pour rehausser la sauce, n'hésitez pas à ajouter une cuillère de Calvados lors de la réduction.
Accompagnement idéal
Cidre : Optez pour un cidre fermier doux ou demi-sec qui complétera les saveurs du plat. Vin blanc : Un Chardonnay aux notes boisées ou un vin du Pays d’Auge sera parfait pour cette délicieuse recette.
L’info en plus
À propos de la pintade : Moins connue que d'autres volailles, elle offre une chair délicate et savoureuse, souvent comparée à celle du poulet mais avec une profondeur de goût unique.
