Les experts s'accordent à dire que l'amasake, une boisson à base de riz fermenté, a séduit les Japonais depuis des siècles. Consommée dans les temples et les maisons de thé, cette concoction est reconnue pour ses effets bénéfiques sur le corps, notamment pour la santé digestive, la longévité, ainsi que l'éclat de la peau et des cheveux.
Le Japon est souvent perçu comme un modèle de bien-être, avec une population où de nombreux centenaires partagent leurs secrets pour une vie équilibrée. Parmi ces astuces, l'amasake ou « saké sucré » s'affirme comme une tendance incontournable de ces dernières années.
Traditionnellement, l'amasake est élaborée à partir de riz cuit (ou de millet ou d'avoine), d'eau et de koji, un ferment essentiel pour la préparation de nombreux aliments japonais comme le miso et le saké. Ce mélange fermente pendant 8 à 10 heures, produisant ainsi une boisson pleine de bienfaits.
Des propriétés digestives fascinantes
Riche en probiotiques, l'amasake contribue à une digestion harmonieuse en favorisant un transit intestinal sain. Elle aide également à réguler l'appétit grâce à sa teneur en glucides et en glucose, fournissant ainsi une source d'énergie. En outre, ses acides aminés, comme le tryptophane, peuvent améliorer la qualité du sommeil et renforcer le système immunitaire, augmentant ainsi la longévité.
Cependant, une précaution s'impose : les diabétiques doivent consommer cette boisson avec modération, en raison des sucres naturels issus de la fermentation.
Comment intégrer cette boisson dans votre quotidien?
Pour préparer l'amasake, commencez par cuire 500 grammes de riz complet ou de millet, puis laissez refroidir. Ajoutez-y du koji et placez le mélange dans un cuiseur ou une yaourtière à 55-60 °C pour une fermentation de 8 à 10 heures. Après fermentation, incorporez de l'eau et une pincée de sel, puis mixez pour obtenir une consistance crémeuse. Cette boisson peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Traditionnellement servie chaude en hiver, l'amasake se déguste également froide, notamment lors de chauds étés. Elle peut être savourée seule ou utilisée comme édulcorant dans le matcha, le porridge ou le yaourt, apportant ainsi une touche de douceur à vos petits déjeuners.
