Des chercheurs du centre médical Montefiore à New York ont examiné divers féculents tels que le riz, le pain et les pommes de terre, afin de réévaluer le rôle des glucides dans notre alimentation. Ces derniers sont souvent vilipendés et associés à la prise de poids, mais la pomme de terre semble finalement tirer son épingle du jeu.
Attention, négliger la quantité de glucides ingérés peut perturber votre gestion du poids, surtout si vous êtes peu actif. Les glucides fournissent en effet une source d'énergie essentielle.
Les glucides présents dans notre alimentation influencent la glycémie. On distingue notamment les sucres, oligosaccharides, amidons et fibres alimentaires. Utiliser l'indice glycémique vous aidera à orienter vos choix alimentaires, car il révèle la rapidité avec laquelle l'organisme digère certains glucides et l'impact sur la glycémie.
Nombreux sont ceux qui choisissent de bannir les féculents de leurs repas en raison de leur teneur en glucides. Pourtant, ces aliments ne doivent pas être l'élément central de votre assiette, surtout le soir, mais leur consommation reste cruciale pour une alimentation équilibrée.
Les pommes de terre : bienfaits nutritionnels significatifs
La pomme de terre, ce tubercule adaptable, a longtemps été considérée comme une nourriture de basse qualité, mais elle a fait son chemin jusqu'aux tables françaises au XVIIIe siècle après avoir prouvé son efficacité dans la lutte contre la famine. Aujourd'hui, elle est reconnue pour sa richesse en amidon par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), tout en offrant des nutriments essentiels.
Une étude a démontré que remplacer le pain ou le riz par des pommes de terre dans les repas pouvait accroître l'apport en potassium de 21 %, en vitamine B6 de 17 %, en vitamine C de 11 % et en fibres de 10 %. Le potassium est un minéral clé pour le bon fonctionnement du système nerveux et le maintien d'une pression sanguine stable.
Il est également prouvé que la consommation de plus de fibres aide à réduire les risques de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et de cancers digestifs. En outre, la pomme de terre, riche en amidon, peut favoriser un meilleur sommeil.
Le Dr Duane Mellor souligne que malgré sa réputation, la pomme de terre est une source importante de vitamines et de nutriments essentiels pour la santé.
Un apport en choline non négligeable
Rappelons que la choline est un nutriment crucial, mais certaines personnes en manquent en raison de leurs gènes. Les pommes de terre offrent un bon niveau de choline, se classant juste après des aliments riches en protéines comme la viande et le soja. Une pomme de terre couvre environ 10 % des besoins journaliers en choline, précise le Dr Mellor. Dans certaines régions comme l'Australie, les pommes de terre sont considérées comme des légumes, permettant ainsi une grande diversité alimentaire.
Comment cuisiner les pommes de terre ?
Cependant, l'importance de la méthode de cuisson ne doit pas être négligée. Si les pommes de terre peuvent être bénéfiques pour la santé, leur mode de préparation a un impact significatif. Les fritures, comme les frites ou les chips, peuvent augmenter leur apport calorique de façon excessive.
Préférer les pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur est souvent la meilleure option. Mais attention, les pommes de terre bouillies peuvent perdre une partie de leur potassium dans l'eau. Le mode de cuisson au four peut également augmenter leur indice glycémique.
N'oubliez pas de consommer la peau de la pomme de terre, qui est riche en fibres. La peau constitue une excellente source de nutriments, alors que la chair contient également des vitamines et minéraux importants, conclut le Dr Mellor. Enfin, évitez de trop cuire ou de conserver vos pommes de terre trop longtemps pour préserver leur vitamine C et leur richesse en minéraux.
