La saison des noix de Saint-Jacques est de retour, et avec elle, une multitude de recettes pour les sublimer. Que ce soit en carpaccio, poêlées ou gratinées, ces delicieuses coquilles peuvent facilement devenir l'étoile de vos plats. Mais attention, un geste simple peut altérer leur goût! Le chef Norbert Tarayre partage un conseil essentiel.
Le bon nettoyage pour conserver la saveur
Les noix de Saint-Jacques peuvent souvent contenir des impuretés, comme du sable. Pour les laver, beaucoup recommandent de les faire tremper dans de l'eau froide, une méthode qui semble efficace mais qui, selon Norbert Tarayre, peut nuire à leur goût. "La noix de Saint-Jacques, c'est une éponge. Si vous la mettez trop dans l'eau, vous risquez de diluer sa saveur!" prévient-il. Au lieu de les tremper, rincez-les rapidement sous un filet d'eau claire pour éliminer le sable sans les saturer d'eau. Ensuite, placez-les au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson.
Préparation des noix pour la cuisson
Pour une cuisson optimale, une fois que vous êtes prêts à les cuisiner, séchez-les minutieusement dans un torchon propre. Si vous choisissez de les intégrer dans un feuilleté, enveloppez-les entre deux disques de pâte feuilletée, en pratiquant une petite incision sur le dessus avant de les enfourner à 220°C pendant 10 minutes.
Trucs pour une saisie parfaite
Si vous optez pour la cuisson au beurre, pensez à les saupoudrer légèrement de farine avant de les saisir dans une poêle bien chaude. Cela favorisera la réaction de Maillard, permettant ainsi aux noix de se colorer et de développer davantage de saveurs. Suivez ces conseils pour vous assurer de servir une assiette aussi délicieuse que présentable.
