Idéal pour apaiser les ardeurs des plats épicés, le raïta est une sauce emblématique d'Asie du Sud, fabriquée à base de yaourt et de légumes frais. Crémeux et agréablement frais, il se révèle être le condiment parfait pour un apéritif estival ou un pique-nique réussi. Découvrez la recette simple et irrésistible du raïta indien !
La cuisine indienne, riche en saveurs, couleurs et arômes, connaît un franc succès en France grâce à sa diversité. Des entrées aux desserts, chaque plat révèle des mélanges d'épices uniques, tout en étant sains. Que ce soit des samoussas, du dhal, des currys ou encore des naans, la palette de mets indiens ne manquera pas de séduire vos papilles. À cet arsenal culinaire s'ajoute le raïta, souvent considéré comme le complément idéal aux plats relevés.
Origine et implications du raïta
Le raïta est particulièrement populaire en Inde et dans d'autres pays voisins tels que le Pakistan et le Bangladesh. Selon les régions, il est connu sous divers noms tels que “pachadi” ou “dahi”. Cette préparation, à mi-chemin entre sauce et salade, est idéale pour rafraîchir le palais, grâce à sa base onctueuse de yaourt. Il existe de nombreuses variantes, allant du raïta au concombre au raïta aux fruits, selon l'assiette avec laquelle il est servi.
Comment savourer le raïta ?
Bien que sa recette puisse varier, le raïta est souvent servi avec des plats de riz épicés comme le biryani ou le pulao. Il se marie également à merveille avec des brochettes de viande grillée ou un curry de poulet. En décoration ou en dip, il accompagne parfaitement des pappadums ou des naans, qu'ils soient nature, au beurre ou à l'ail.
Recette facile du raïta indien
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 2 pots de yaourt nature
- 2 piments oiseau
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 pointe de cumin grillé
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
- Épluchez et épépinez le concombre, puis assaisonnez-le avec du gros sel. Laissez-le dégorger environ une heure.
- Pressez le citron et mettez de côté le jus.
- Après une heure, rincez le concombre, coupez-le en dés et réservez-le au frais.
- Finement, ciselez la menthe, l’oignon et les piments.
- Mélangez le yaourt avec la menthe, l’oignon et les piments. Assaisonnez selon votre goût.
- Ajoutez le cumin, la coriandre et le jus de citron. Mélangez soigneusement.
- Intégrez les dés de concombre à la préparation, puis ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Répartissez le raïta dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Servez bien frais pour un maximum de plaisir !
