Le 8 octobre dernier, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a désigné le meilleur croissant de France.
Un savoir-faire récompensé
Le croissant est sans conteste l'une des viennoiseries les plus emblématiques de la France. Sous l'égide de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie, un concours annuel a été instauré en 2019 pour valoriser cet art culinaire. Le titre de meilleur croissant 2025 revient à Lilian Pensuet, un prodige de 21 ans, qui exerce dans la boulangerie familiale située à Villeneuve-de-la-Raho, dans les Pyrénées-Orientales. Cette jeune étoile montante est déjà bien connue dans le milieu : à seulement 19 ans, il a été couronné Meilleur Apprenti de France, suivi du titre de champion de France du pain au chocolat.
Les critères de la compétition
Le concours s'est tenu au Centre de formation multipro Drôme Ardèche, réunissant 19 candidats les 7 et 8 octobre. Les participants ont été évalués par un double jury. Un panel technique a examiné les aspects de fabrication, incluant l'hygiène, le tourage et la dorure. Parallèlement, un jury de dégustation a noté le feuilletage, la cuisson, la régularité et, bien entendu, le goût. Les règles étaient strictes : chaque boulanger devait produire 30 croissants au beurre traditionnels pesant 60 grammes après cuisson, à partir d'un kilo de farine maximum.
Le podium de la compétition
Lilian Pensuet a su surmonter cette compétition exigeante, se hissant en tête du classement. Il a été suivi de près par Samuel Dejonghe de la boulangerie familiale Dejonghe dans les Hauts-de-France et Dylan Da Silva de la boulangerie Des Racines et du Pain, en Île-de-France.
(1) Boulangerie Pensuet, Espace Henti, rue Joseph Sauvy, 66180 Villeneuve-de-la-Raho.
