Lorsque l’été s’installe, les abricots commencent à embaumer nos cuisines, annonçant l'arrivée de desserts fruités et ensoleillés. La polenta, souvent cantonnée aux plats salés, se dévoile ici sous un jour nouveau, prêtant sa douceur et sa texture à un gâteau au charme méditerranéen. Mélangez la légèreté des œufs et la richesse du beurre avec des abricots caramélisés et une croûte croquante d’amandes effilées. Ce gâteau moelleux à la polenta est l'accompagnement parfait pour un retour du marché ou un goûter estival improvisé.
Ingrédients essentiels
- 120 g de polenta fine
- 60 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de sucre blond
- 120 g de beurre doux fondu
- 3 œufs moyens
- 10 cl de lait entier
- 8 à 10 abricots mûrs
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 50 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
- Extrait d’amande amère (facultatif)
La magie de la polenta dans les desserts
Traditionnellement associée à des plats salés, la polenta s’invite ici dans le monde sucré avec brio. Sa texture fine, légèrement granuleuse, se marie parfaitement avec le beurre et les œufs, offrant ainsi une mie aérée et fondante. En remplaçant une partie de la farine, la polenta confère au gâteau une couleur dorée, évoquant les savoureux champs d'été. Sa note de céréale s'harmonise délicieusement avec les plaisirs fruités de l'abricot et le goût subtil des amandes.
Le mariage parfait : abricots frais et amandes croustillantes
À la cuisson, les abricots jaunes, choisis à pleine maturité, apportent une délicate acidité qui oppose leur nature sucrée à la douceur de la pâte. En les plaçant sur la pâte, légèrement enfoncés, ils libèrent leur jus tout en conservant une texture ferme, sans détremper le gâteau. Les amandes effilées, quant à elles, forment une délicate croûte croustillante sous un léger voile de miel, créant une finition brillante et irrésistible.
Ainsi, ce cake fait la promesse d'un équilibre parfait de saveurs, combinant tradition et modernité dans un dessert qui ravira tant les amateurs de cuisine méditerranéenne que les explorateurs de nouvelles textures. Laissez-vous séduire par cette douceur estivale, un véritable hommage au goût et à la convivialité des belles soirées.
